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冬天一来 ， 大地温度降低 ， 能量收敛 ， 万物也开始凋零 。
为了好好过冬 ， 人们遵循秋收冬藏的规律 ， 用许多智慧和心思 ， 风干、日晒、腌制、烘烤……把食物储存下来 ， 唤醒冬日里沉闷的味觉 。
食物怕过期 ， 怕被时间损坏 。 而此时 ， 时间却成为食物的挚友 。 《舌尖上的中国》里说 ， “这是盐的味道 ， 山的味道 ， 风的味道 ， 阳光的味道 ， 也是时间的味道 ， 人情的味道 。 “
漫长冬日里 ， 只要闻到这些味道 ， 寡淡的冬日生活 ， 变得更加富足、有滋有味 。
湘西腊肉：寒山深处的烟火气腊肉许多地区都有 ， 广东冬日晴朗 ， 腊肉是风吹日晒的成果 ， 湘西人做腊肉 ， 最关键的是烟熏 。 湘西山高而多 ， 冬日阴雨连绵 。 为了取暖 ， 家中的火塘 ， 几乎没有停熄的时刻 。 湘西人便借着火塘 ， 一面取暖 ， 一面熏制腊味 。 他们宰杀牲畜 ， 把肉一条条切好、粗盐腌渍后 ， 挂在火塘上方 。
从山林里捡些松柏树枝 ， 放入火塘中 ， 再丢些橘皮、茶壳等 ， 不生明火 ， 只是慢燃起细细的白烟 。 烟气袅袅 ， 有点呛鼻 ， 却夹杂着一股好闻的熏料香气 ， 缭绕着房梁 ， 缭绕着被高高挂起的肉 。 熏得肉滋滋冒出小油珠 ， 一点点变得紧实、变得焦黑 。 不过几日 ， 肉便熏好了 。 一条条悬挂在房梁下、灶台旁 ， 想吃的时候 ， 取下来剪一点 ， 再重新挂回去 ， 陪他们渡过漫长冬日 ， 让他们过上一个丰足的年 。
我想 ， 再奢靡的山珍海味 ， 也远远不如家中这块腊肉赋予他们的满足与喜悦 ， 因为只有这块腊肉 ， 看到了他们时时的烟火 ， 日日的谈笑 。 冬入深处 ， 大地萧条沉寂 。 但火塘不灭 ， 烟火气不息 ， 湘西人在寒山深处没有暖气的日子 ， 始终过着自己的柴米油盐 ， 烟火人生 。
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