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十八香辣墨鱼鸡
十八香辣墨鱼鸡
主料 ：
两黄鸡300克 净墨鱼150克
辅料 ：
龙笋块200克 美人椒段70克 青线椒段70克
小料：
干葱头100克 蒜子45克 姜片35克 小葱段20克 干辣椒10克 花椒3克
调料 ：
混椒香辣酱40克 蚝油10克 鸡精10克 黄酒20克 精制油50克 红油50克
制作：
1. 两黄鸡改成小块过油 ， 墨鱼改花刀切成块和龙笋块汆水过油；
2. 锅入精制油爆香干辣椒和花椒 ， 加入姜、蒜、干葱头与混椒香辣酱炒香；加入鸡块、墨鱼块和龙笋块 ， 烹入黄酒 ， 加入调料（除红油）翻炒出香；
3. 加入美人椒段、青线椒段和小葱段翻炒均匀 ， 淋入红油 ， 出锅装盘 。
鸡汁海味煨萝卜
鸡汁海味煨萝卜
主料：
白萝卜400克
辅料：
文蛤肉4件 鲜贝20克 甜豆粒15克 南瓜粒15克
调料 ：
浓缩鸡汁8克 醇香一品汤1克 盐1克 糖1克 清汤300克 鸡油10克 汤料汁
制作：
1. 白萝卜去皮切厚片 ， 过油后沥干 ， 入蒸料蒸制软滑入味 ， 捞出待用；
2. 将萝卜片入盘 ， 倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味 ， 滤出汤汁（汤汁留用）；
3. 辅料焯水沥干待用；
4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后 ， 淋在主料上即可 。
烹饪要点 萝卜要煨透 。
汤料汁 醇香一品汤1克 浓缩瑶柱汁6克 浓缩鸡汁8克 清汤300克 鸡油10克 盐1克 糖1克
酱瓜焖鸭
酱瓜焖鸭
主料：麻鸭1只
配料：酱乳黄瓜、茶干
调料：八角、桂皮、酱油、黄酒、高汤、白糖、味精、麻油、葱、姜
制作：
1、麻鸭宰杀后治净 ， 斩成大块 ， 放清水中漂去血污 。 酱黄瓜、茶干分别切块 ， 焯水待用 。
2、锅置火上 ， 注入麻油烧热 ， 下葱、姜、八角、桂皮炸出香味 ， 放入鸭块煸炒出油 ， 放入高汤及各种调料 ， 用小火焖至鸭肉八成熟时放入酱乳黄瓜、茶干、继续焖至鸭肉酥烂入味即成 。
肥肠烧鸭血
肥肠烧鸭血主料 ：
猪肠头500克 鸭血500克
辅料 ：
鱼酸菜100克 独蒜100克 平菇100克 青线椒20克 红线椒20克 姜片5克 葱节5克
调料 ：
浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露20克 胡椒粉3克 黄灯笼辣椒酱20克 白醋10克 纯菜籽油50克
制作：
1. 鲜肥肠头用盐50克 ， 白酒50克 ， 面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；
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