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辣椒|私厨推荐秋季正在热卖的20款人气菜品吃过会上瘾哟( 二 )

青椒酱油豆腐辣椒


2. 放入高压锅内加姜片 ， 葱节 ， 白酒 ， 盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；
3. 鸭血小火煮熟切块备用 ， 平菇撕碎 ， 鱼酸菜切片 ， 独蒜拍破备用；
4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱 ， 鱼酸菜 ， 独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠 ， 鸭血 ， 平菇煮一分钟调入鸡汁 ， 酸辣鲜露 ， 胡椒粉 ， 白醋 ， 起锅倒入汤钵内 ， 再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可 。
传统酸辣海参
传统酸辣海参
主料：
水发海参500克 。
配料：
酸泡菜50克 ， 红椒、蒜苗、香菇各10克 ， 肉泥15克 ， 香?、姜、蒜子各5克 。
调料：

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植物油50克 ， 盐5克 ， 干辣椒粉8克 ， 陈醋10克 ， 酱油5克 ， 湿淀粉20克 ， 鸡汁10克 ， 火腿汁10克 ， 清汤1000克 。
制作：
1、将水发海参改刀成条状 ， 酸泡菜、红椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒状 。
2、将海参氽水 ， 再放清汤加入鸡汁、火腿汁、盐、酱油 ， 放入海参 ， 小火煨10分钟 ， 使海参入味 ， 然后倒出沥干待用 。
3、将锅洗净 ， 放入油烧至七成热后 ， 下入肉泥煸香 ， 再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料 ， 炒香后下入海参 ， 烹陈醋、放葱花、淋湿淀粉、勾芡 ， 即可出锅 。
传统炝锅鱼
传统炝锅鱼
炝锅鱼是传统川菜里的一道鱼肴 ， 味道不错 ， 做法比较复杂 。 这里的\"传统炝锅鱼\"是把鱼用郫县豆瓣烧成家常味 ， 再加入了用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒收制成菜 ， 味道麻辣鲜香 。
制作：
1.鲤鱼宰杀治净后 ， 在鱼身两面剞一字花刀 ， 用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味 ， 然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时 ， 捞出来沥油；
2.锅里留底油 ， 投入姜米和蒜米炒香后 ， 下入郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色 ， 再放入刀口辣椒略炒 ， 掺入鲜汤并放入炸过的整鱼烧沸；
3.调入酱油、味精、鸡精和白糖 后 ， 用小火收至汁水将干时 ， 出锅装入条盘中 ， 然后撒上刀口辣椒和葱花 ， 浇上热油激香便好 。
妈妈的味道
妈妈的味道
制作：
1.取土猪五花肉治净 ， 切成大片纳盆 ， 加入姜末、盐、料酒、油酥豆瓣、红糖、陈皮末和自制的蒸肉米粉 ， 拌匀待用 。
2.取小号高压锅掺入适量的水 ， 先是垫入小筲箕并摆上红苕 ， 再把拌好的五花肉片放上面 ， 待盖上锅盖上火压10分钟 ， 离火放汽后才揭盖 ， 最后撒上葱花并配甜蒜一起上桌 。
湘西酸汤腊肉
湘西酸汤腊肉
主料：
湘西优质五花腊肉750克
配料：
自制老坛酸汤800克、干辣椒12克、花椒2克、老姜8克、蒜苗3克
调料：
菜油25克、盐2克、胡椒粉2克
制作：
1、腊肉烧皮洗净 ， 旺火煮15分钟 ， 捞出切成片待用；
2、干辣椒、老姜及蒜苗切好备用；
3、锅烧热放菜油 ， 下切好的腊肉煸炒 ， 加入切好的辣椒、花椒；
4、最后放入酸汤煮10分钟起锅即可 。
奶香芝士玉米
奶香芝士玉米
原料：
玉米粒1瓶、即食燕麦片1包、炼乳20克、白糖5克、芝士碎50克
制作：
1.将玉米粒放入沸水锅焯水 ， 捞出来沥水 ， 待用 。
2.锅上火烧热 ， 先放入炼乳和白糖 ， 再放入焯过水的玉米粒和燕麦片 ， 炒均匀后装入烤盘内 ， 并均匀地撒上芝士碎 ， 放入焗炉中焗5分钟取出来 ， 在表面挤上炼乳即可 。
牛脊髓烧麻婆豆腐
牛脊髓烧麻婆豆腐
原料：
牛脊髓300克豆腐200克牛肉末50克蒜苗节30克姜米10克蒜米20克郫县豆瓣40克姜片、葱节、盐、料酒、豆豉、酱油、味精、鸡精、辣椒面、汉源永丰和花椒、水淀粉、鲜汤、汉源永丰和花椒油、熟菜油各适量

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