【酸菜|鲜香入味的水煮黄辣丁，平凡的菜不平凡的味道，赶快试一试】
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好吃的食物总有它独到的手法 ， 或是因为它有着令人难忘的味道 ， 又或是因为做这道菜的人让人觉得珍贵 。 是的 ， 于我们绝大多数人而言 ， 妈妈的味道是最难忘的 ， 虽然每一道菜都很平常 ， 但总能从平常中感受到那一抹弥足珍贵的情谊 。 这就是家的味道 ， 一个永远充满暖意的味道 ， 令人终身难以忘怀 。 在我心目中 ， 永远都没有哪家餐馆胜过妈妈做的水煮黄辣丁 ， 家常却又不寻常 。
黄辣丁是鱼类的一种 ， 身上有尖锐的刺 ， 处理起来要十分的小心 ， 不然很容易刺到手 ， 毕竟它的鳍有着轻微的毒性 ， 虽然不会产生太大的副作用 ， 但小心驶得万年船嘛 。 在鱼店老板那里处理好黄辣丁 ， 然后回家清洗干净 。 如果只能带回家自己处理的话 ， 先用热水将黄辣丁表皮的黏膜刮干净 ， 这一步是为了去除黄辣丁的腥味 。
黄辣丁的个头不是很大 ， 但需要给它的鱼身上面改一下花刀 ， 方便一会儿腌制入味 。 改好花刀的黄辣丁 ， 放点食盐、胡椒粉和切好的姜丝 ， 用漏勺或者筷子搅拌均匀后 ， 放在一旁备用即可 。 最好不要用手搅拌 ， 不小心真的容易被刺着手指 。 趁着黄辣丁腌制的过程 ， 就可以准备一会儿用到的佐料了 。
酸菜切成段后 ， 起锅待到油热以后 ， 放入酸菜炒香 。 彻底翻炒出酸菜的味道后 ， 加入切好的姜蒜翻炒 ， 然后放一包金汤调料包 ， 继续炒出香味 。 喜欢吃辣的人还可以加入红红的小米辣 ， 不仅提味 ， 还能让这道菜的色泽变得更加好看 。
接着加入适量的清水 ， 水煮开以后 ， 把自己喜欢吃的配菜放入锅中先煮熟 。 这里我放的配菜是有着“明天见”之称的金针菇和一把贡菜 ， 煮熟后就可以连带酸菜捞出来放入盆中 。 接着就是我们的主角黄辣丁下锅的时候 ， 一条一条的放 ， 以免溅起汤汁烫伤手 。 煮好的黄辣丁舀出来放入配菜的上面 ， 淋上汤汁 。 如果吃麻辣口的 ， 就在上面放入一把干辣椒和干花椒 ， 淋一烧热油 ， 滋滋冒油的感觉好舒服 。
最后撒一把灵魂点缀物小葱花就可以开饭了 ， 煮黄辣丁的时候切记不要翻炒过度 ， 否则煮出来的鱼会垮架 ， 非常影响口感哦 。 一道非常开胃的水煮黄辣丁就做好了 ， 有着妈妈味道的菜百吃不腻 ， 不知道你最喜欢的一道菜是什么呢？
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