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跟做餐饮的朋友闲聊 ， 意外获得一个冷知识：
山东不少地方都种牛蒡 ， 但极少内销 ， 大部分销往日韩 。
解释原因之前 ， 先跟大家介绍一下 ， 牛蒡是什么？
呐 ， 这个长得像山药的家伙 ， 就是牛蒡 。
不过比起山药 ， 牛蒡同学的故事 ， 可就多得多了 。
牛蒡富含粗纤维 ， 能促进肠道蠕动 ， 饮食油腻、便秘人群非常适合吃 。
牛蒡的胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍 ， 蛋白质和钙含量位列根茎类之首 。
古代医书记载它 ， “通十二经脉 ， 洗五脏恶气”、“散风除热解毒之要药” ， 很多药膳也会推荐流感季喝牛蒡茶 。
《抗衰老饮食》一书里说 ， 胡萝卜素抗氧化能力强 ， 对减缓衰老、保护视力、预防心血管疾病都有帮助 。
看到这里估计你都懵了 ， 这么好的蔬菜 ， 我怎么从来不知道？还要全部外销？
答案也很简单：牛蒡纤维含量太高 ， 不太容易做好吃 。
甚至还因为做得太难吃 ， 被告上军事法庭 。
据说二战结束后 ， 一些英美澳战俘状告日本战俘收容虐待战俘 。
其中一项是给他们吃“树根” ， 这个“树根” ， 就是牛蒡了 。
但我表示不冤枉 ， 明明日本人很会做牛蒡阿 ， 渍牛蒡、牛蒡沙拉、牛蒡天妇罗、牛蒡浓汤...
你就直接煮熟给人吃 ， 可不虐待人嘛 。
牛蒡的切面有一个标志性的灰圈
在怎么把牛蒡做好吃这件事上 ， 咱们原产国人民也一直在努力 。
南宋林洪在《山家清供》里记录过一个吃法：炖煮好的牛蒡 ， 捶扁压干 ， 用调料腌渍好后再焙干 ， “食之如肉脯之味” 。
产地人民也会把牛蒡切细丝 ， 和青椒肉类一起炒食 。
锤扁也好 ， 切细丝也好 ， 核心就一个 ， 切碎牛蒡纤维 。
当然了 ， 实在怕做不好 ， 这种养生buff叠加的食材 ， 就直接拿来煲汤、煮茶 ， 取其功效也好 。
不过 ， 12月正值牛蒡风味的巅峰期 ， 我还是建议你们试一试 ， 新鲜牛蒡的口感 。
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