河豚|清朝有哪些“网红美食”?

河豚|清朝有哪些“网红美食”?

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河豚|清朝有哪些“网红美食”?

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旅行到各地 , 你一定很乐意尝尝当地的小吃 , 体会一下不同的风味 。 可是你想过吗?假如我们可以穿越的话 , 如果回到过去 , 那历朝历代有什么好吃的东西呢?
今天我们就先来说一说清代 。 说起来 , 清代的好吃的东西太多了 , 因为清代和今天相比较起来 , 煎炒、烹炸等等 , 烹饪手法相差不远 。 而且今天能够吃到的大多数食材 , 在清代都有机会吃得到 。 所以清代菜品除了口味可能更接近现代人的偏好以外 , 它的菜品的种类、数量也是历朝历代当中最丰富的 。
这种事情怎么量化呢?其实我们可以从皇帝的餐桌上看出一点意思来 。 唐代皇帝的御膳一般情况下 , 一餐是九盘菜一桌 。 宋代的玉石批里边说 , 皇上有一顿吃了好多菜 , 有30道那么多 。 一个是九 , 一个是30 。 这和我们印象当中说 , 晚清时候慈禧太后动不动一顿饭就一百多道菜的排场比起来 , 那简直差距太大了 。
因为刚刚的介绍 , 我们知道这并不能说明前代的皇帝勤俭节约 , 其实主要的原因就是食材变多了 。 在明末清初的时候 , 南美洲引进了很多外来物种 , 这其中典型的就是土豆、番茄、四季豆、辣椒 。 这些物种的到来 , 让明代人的餐桌丰富起来了 。 可是这些食材真正流行的时间 , 恐怕要等到清代了 。 比如说辣椒 , 虽然它在16世纪就传入了中国 , 但是最初它是被当做一种观赏的花来种植的 , 到100年以后才慢慢开始被人们食用 。 而流行吃辣椒这种事儿 , 得到19世纪才会发生了 。

中国古代还有一个特别好玩的现象 , 就是凡是我们能够吃到的东西 , 名字里边带一个胡字儿的 , 一般都是两汉、南北朝时期从西域传过来的 , 比如说像胡萝卜、胡椒 , 这些东西都是 。 假如说名字里边带一个翻字儿的 , 一般情况下都是明朝以后传进来的美洲的农作物 , 比如说像番薯、番茄、番石榴等等 。 而名字里带洋字的 , 基本上都是清朝末年民国时期传过来的欧洲的物种 , 比如说洋葱、洋白菜等等等等 。 所以您看我们今天所熟悉的这些食材 , 在清代的时候都有 。
所以当我们去读那些亲人留下来的笔记当中所记录的各地盛行的各种美食的时候 , 我们更容易理解 。 接下来我们就挑几样清代流传下来的网红食品来和您说一说 。 首先我们来说一说河豚 。 您可千万不要以为 , 只有日本人才喜欢吃河豚 。 其实早在魏晋南北朝时代 , 人们就已经发现河豚是非常棒的美味了 。 只不过因为河豚含有剧毒 , 所以不是每一个人都有冒着生命危险去品尝美味的勇气的 。
可是到了清代 , 爱吃河豚的人越来越多 , 这是为什么呢?难道清朝人不怕死吗?其实这是因为在明朝的时候 , 江苏常熟一个叫做李子宁的人 , 研究出了一种安全烧制河豚的方法 , 大大提高了人们吃河豚的安全指数 。 这才能够让清代人放心大胆去品尝河豚的肥美 。
据说李子宁的这个方法需要提前一年做准备 , 首先制作的是烹饪河豚的酱料 , 要选取上好的黄豆 , 颜色必须得纯正 。 因为假如这个黄豆的色儿不正的话 , 那么哪怕酱做好了 , 用这种酱烹制出来的河豚也容易中毒 。 除了对豆子的颜色有要求 , 坏的、碎的、被虫咬的豆子全都不要 。

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