1、无水无油的炒锅开火烧热 ， 将五花肉皮朝下放进锅底炙烤 ， 烤至皮焦黄后 ， 去净残余的猪毛 。
2、五花肉放进大碗中 ， 接入清水 ， 放入一勺盐 ， 抓揉后浸泡15分钟左右 ， 析出血水 ， 减少腥味 ， 泡好后清洗干净 。 准备适量姜片、葱段备用 。
小贴士：浸泡时加一勺盐揉搓后 ， 能让肉快速析出血水 ， 间接帮助去腥 。
3、把五花肉放进冷水锅里 ， 放入姜片、葱段 ， 加少许料酒 ， 先用大火煮开 ， 再用小火焯水煮3分钟 ， 锅中飘着一层浮沫 ， 浮沫就是五花肉中残存的血水 ， 煮出来后腥味就能减少很多 。 把浮沫撇净 ， 再夹出五花肉 。
4、砂锅中加清水大火煮开 ， 放入五花肉 ， 加入少许盐和剩余的姜片、葱段这三样即可 ， 水再次煮开后 ， 转为小火炖煮30分钟左右 ， 煮至筷子能将五花肉戳透即可 。
——老井说——在煮肉、炖排骨时尽量做“减法” ， 包括牛羊肉 ， 不要觉得调料放的越多煮出的肉越好吃 ， 反而会影响到肉的原香味 。 另外 ， 现在的猪都是饲料、催长素等快速喂养大的 ， 肉质没有以前的好 ， 所以还需要先焯一遍水再炖煮 ， 如果是自己养的猪或是能买到品质好的猪肉 ， 可以忽略掉焯水这步 ， 直接加葱姜盐或是再稍微加点八角炖煮就可以 。
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