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以前不会煮面条 ， 总是难吃 ， 我自己煮面都会用清水煮面 ， 另起一个锅煮面的汤底 。 不能直接用煮面的汤当汤底 ， 因为碱水面煮了以后 ， 汤是粘呼呼的混合着白色还味道怪怪的 。 什么样的面条可以先煮汤底 ， 然后直接把面扔进去煮呢？泡面饼、银丝面、虾仔面这种 ， 这些面不会让煮面水不好喝 ， 就可以直接扔进汤底里煮 ， 要好吃就不能懒 。
【面条|不会煮面条，总是难吃？那就试试这样煮吧】
看到有人说用大骨汤煮方便面多好吃 ， 实际上 ， 这种情况面馆根本不可能存在 。 因为方便面是油炸（或烘烤）的熟面 ， 而面馆的一般都是鲜面条 ， 鲜面条遇水 ， 淀粉会糊化 。 也就是说 ， 随着煮水的过程 ， 表面的一部分面会溶在水里 。 而且本身为了不粘连 ， 面条表面都有裹一层干面粉 ， 干面粉也会溶解在水里 。 这样煮几碗之后 ， 汤就废了 。
见过饺子汤不？就变成那样了 ， 一般面馆经营 ， 最低一天也要卖百八十碗面 。 要是都把面放在汤里煮 ， 很快汤就会变成一锅凝着皮子、冒着泡沫 ， 里面漂浮着莫名恶心的半凝固状物体的 ， 形似泔水的东西 。 然后出品给顾客的时候 ， 顾客就会感觉这碗面 ， 又黏糊又恶心 。 会不自觉的怀疑自己的记忆力：是不是自己看看吃过这碗面 ， 又吐出来过？
煮面是要加凉水的 ， 煮一遍加两三次 ， 用高汤煮汤会被冲淡 ， 味道没有单独熬的好 ， 每加一次水就要调一次味 ， 其次鲜面条上有面粉或者淀粉 ， 下水后会有浮沫 ， 下面锅的汤也不是一开始就那么白的 ， 在面锅里直接调汤卖相不好 ， 汤面上会有浮沫 。 这个想法用来煮泡面是可行的 ， 因为泡面煮的时候不用途中添水 ， 面饼上也没有淀粉 ， 调好汤再下面饼反而能让方便面更入味 。
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