羊肉|腊月二六炖羊肉，用料有讲究，只需2样，肉鲜嫩汤香浓，滋补营养羊肉

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过了小年，每一天都有每一天的习俗和讲究，明天是腊月二十六，民谚里提到：“二十六，炖羊肉” ，这两天正好置办年货，买了10斤羊肉，打算在二十六这天来炖一下。冬天是最适合吃羊肉的季节，羊肉有着温补的作用，比起红烧，我家更喜欢清炖的做法，这样炖出来的羊汤也非常香浓，撒些胡椒粉后来喝，驱寒暖胃，滋补又营养。

要想炖好羊肉，除了了解羊肉的炖煮方法外，原材料也是很重要的一环，如何正确的挑选羊肉，以及哪里的羊肉最好吃，这些都需要我们有个简单的了解，下面小小就从羊肉产地，挑选技巧和炖煮方法这3个部分来一一为大家分享。

买羊肉认准4大产地

全国哪里的羊肉品质最好？那这4大产地一定榜上有名，它们分别是内蒙古，新疆，青海和宁夏。

内蒙古有着得天独厚的地理优势，呼伦贝尔大草原是世界著名的高原牧场，水草丰富，高达100多种；新疆有着和内蒙一样的气候特点，海拔高气温低，这里的水草碱性小，羊肉自身的膻味也会小很多，炖煮之后肥肉洁白软糯，瘦肉细嫩多汁；青海羊肉大多是藏系绵羊，基本都是草原放养，几乎没有膻味，品质高肉质不柴，清水煮煮就很香；最后是大名鼎鼎的宁县盐池滩羊肉，圈内人称“宁夏羊肉香天下” ，得天独厚的地理环境，富含无机盐的天然水域，滋养出肉质细嫩，不腥不膻的优质羊肉。

选购羊肉的技巧除了了解羊肉的产地，挑选羊肉的技巧也十分重要，就拿羊肉的各个部位来说，不同的区域肉质不同，适合的烹饪方法也不同。羊上脑是羊脖颈后方的肉，肉质最为细嫩，适合涮火锅来吃；羊腿肉肥瘦均匀，前腿适合煲汤，后腿适合烤制和红烧；羊里脊是羊肉中最为瘦嫩的一块肉，特别适合炒制。

除了了解羊肉的部分，购买挑选时也有几个小妙招：一看羊肉的颜色，新鲜羊肉呈鲜红色，脂肪部分洁白且有光泽，反之瘦肉暗淡脂肪颜色发灰发暗则已经不新鲜了；二闻羊肉味道，一般羊肉都自带膻味，但新鲜羊肉膻味清淡，不新鲜的羊肉膻味浓郁且有些许的刺鼻；最后摸羊肉的质地，新鲜羊肉摸起来紧实有弹性，而且不会粘手，而不新鲜的羊肉摸起来湿哒哒黏糊糊，按压后很难回弹，这种就不建议购买。

炖煮羊肉的方法越新鲜的羊肉越适合清炖，而清炖羊肉看似简单，其实也是最考验烹饪功底的，如果香料放得不对，或者烹饪顺序错误，就很容易浪费一锅好羊肉。经过跟身边的厨师朋友学习，小小跟大家分享清炖羊肉的正确做法。

1、羊肉洗净后放入清水中浸泡1小时以上，然后冷水下锅，放入适量葱姜来帮助去腥，然后煮出杂质后将羊肉捞出，放入热水中冲洗干净。

2、接着将羊肉再次放入锅中，倒入适量热水，加入花椒和白芷，花椒去腥杀菌，白芷可以使羊肉的香味更加绵长，中小火炖煮1小时。