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临近春节 ， 年味也是越来越浓 ， 民间有一首《腊月歌》 ， 其中有一段唱到：“二十四 ， 扫房子 ， 二十五 ， 磨豆腐 ， 二十六 ， 去割肉” ， 时过境迁 ， 如今腊月二十五“磨豆腐”的传统基本已经消失了 ， 但在古时候可是非常盛行的民俗 。
古时候能吃的食材并不多 ， 豆腐是难得的美味 ， 而且制作起来并不复杂 ， 过去家里都有石磨 ， 黄豆浸泡一晚上 ， 用石磨磨成浆水 ， 揉沫过箩去渣 ， 煮沸点浆成块 ， 做好的豆腐切块放在盐水中保存 ， 一直能吃到“龙抬头”的春节结束 。 古代“豆腐”与“头富”谐音 ， 寓意很是美好 ， 做豆腐就是“做头富” ， 这也寄予百姓对新年要富贵的心愿 。
对历史有些了解的 ， 会知道古代即便是过年 ， 肉类也是比较稀罕的食材 ， 而豆腐介于荤菜和素菜之间 ， 不如肉好吃但比萝卜百菜强不少 ， 准备一些过年是极好的 ， 如今豆腐已经是年夜饭上可有可无的食物 ， 但红花还需绿叶配 ， 给大家分享5种豆腐做的美味 ， 端上桌就是人人喜欢的好菜 。
一、香煎豆腐扣碗
食材：老豆腐1块、黄花菜1把、海带适量、干辣椒适量、小葱2根 。
1、黄花菜和干海带用清水提前泡发 ， 煮锅中加入适量的清水 ， 大火煮开加入海带焯水30秒左右捞出控水 ， 泡发的黄花菜放入煮锅中焯水1分钟左右后捞出控水 。
2、老豆腐切成1厘米厚的片 ， 锅中加入宽油 ， 油温7成热加入切好的豆腐片 ， 炸至豆腐两面金黄捞出控油 ， 晾凉后将炸好的豆腐斜刀成片 。
3、炒锅中加入适量的猪油 ， 油热后加入葱段、八角、姜片、干辣椒、冰糖炒出香味 ， 倒入半碗高汤 ， 根据自身的口味加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉调味煮开即可 。
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