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今天继续给大家分享过年菜 ， 今天带来的是一道“啤酒烧鹅”的做法 ， 这是一道具有川味的烧鹅做法 ， 味道香辣 ， 特别开胃好吃的下饭下酒菜 。
鹅肉可以说是家禽中营养最丰富的一种 ， 它含有丰富的优质蛋白 ， 而且脂肪含量很低 ， 仅仅比鸡肉高出一点儿 ， 而且都是不饱和脂肪酸 ， 鹅肉的肉质也比较容易消化 ， 益气和胃 ， 是老少皆宜的好食材 。 但是鹅体型大而且食量比较大 ， 所以养的量相对鸡鸭要少一些 ， 所以餐桌上鹅肉的身影就相对少一些 。
在城市里边平时吃鹅肉 ， 都是在外面买盐水鹅肉或者是卤鹅 ， 而在农村 ， 常见的就是炖煮或者是烧 ， 而我最喜欢的就这种做法 ， 这样制作的鹅肉特别入味 ， 吃起来也特别的香 ， 每次回农村 ， 老妈就会杀上一只 ， 炖上一大锅 ， 那个香啊！想起来就流口水 ， 今天制作的这道“啤酒烧鹅”就是老妈经常做给我们吃的 ， 下面介绍制作方法 。
——【啤酒烧鹅肉】——
【制作主料】：鹅半只、土豆3-4个、青红辣椒各3-4个
【制作调料】：啤酒1瓶、生姜1块、大蒜1头、香葱2根、豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺 ， 冰糖一小块 ， 花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒3-4个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鹅肉剁成大小适宜的块 ， 然后冷水下锅 ， 放入几片生姜和葱节、料酒 ， 大火烧开煮2分钟 ， 把鹅肉的血水焯掉 。
【豆腐|过年做个川味烧鹅肉，香辣爽口，软烂入味，好吃下饭，特别的馋人】【步骤二】：鹅肉焯水的同时准备点调料 ， 把青红尖椒切成马耳朵、生姜切成片、大蒜去皮 ， 分别装盘备用 。
【步骤三】：鹅肉焯完水捞出来 ， 用热水清洗几遍 ， 洗去浮沫和杂质 ， 然后捞出来控干水分备用 。
【步骤四】：锅中放入2大勺有烧热 ， 把鹅肉倒入锅中 ， 大火炒出鹅肉的水汽 ， 把鹅肉的油脂爆出来 。
【步骤五】：鹅肉爆香 ， 放入豆瓣酱、生姜、大蒜 ， 炒出香味 ， 然后放入冰糖一小块 ， 花椒小半把、八角1个、香叶4-5片、桂皮1块、干辣椒3-4个 ， 继续翻炒出调料香味 ， 然后放入生抽3勺、老抽2勺 ， 翻炒出酱香味道 。
【步骤六】：调料香味炒出来 ， 放入适量的热水 ， 同时放入1瓶啤酒没过鹅肉 ， 盖上盖 ， 大火烧开转小火炖煮1个小时 。
【步骤七】：在炖煮鹅肉的时候 ， 把土豆去皮 ， 改刀切成滚刀块放入清水中泡上 ， 防止土豆变黑 。
【步骤八】：鹅肉炖煮1个小时 ， 放入土豆 ， 盖上盖继续小火焖煮20分钟 ， 把土豆焖熟 。
【步骤九】：土豆焖煮熟 ， 放入青红尖椒 ， 放入一勺鸡精和少许盐 ， 翻炒均匀 ， 大火把汤汁稍微收浓 ， 出锅撒上香菜成菜 。
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