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春节将至 ， 大家都备好年货了吗？我们家除了会备一些零食、水果以外 ， 还喜欢提前备一些下酒菜 ， 这样客人来了也不用慌 。 卤菜 ， 是我们家过年必备的下酒菜 ， 一锅可以卤好几样 ， 下酒下饭 ， 或者当零食 ， 都是极好的 。 外面卖的卤菜 ， 虽然好吃 ， 但是不如家里做得干净卫生 。 建议大家想吃卤菜时 ， 还是在家里做吧！
过年做卤菜 ， 有两样是少不了的 ， 一个是猪头肉 ， 一个是鸡蛋 。 过年吃猪头肉 ， 有鸿运当头的美好寓意 ， 猪头肉的口感也非常好 ， 猪耳朵部分又韧又脆 ， 猪嘴巴和猪脸肉吃起来肥而不腻 。 卤好的猪头肉 ， 加一些红辣椒同炒 ， 或者做成凉拌菜 ， 都十分受欢迎 。 鸡蛋溜圆 ， 象征着团圆 ， 卤好的鸡蛋还可以当早餐或者宵夜 ， 特别方便 。 今天和大家分享的是 ， 我家用了20多年的卤肉配方 ， 不管卤啥肉都香 ， 一锅卤上几样 ， 放冰箱备着 ， 春节不用忙！喜欢的朋友们赶紧收藏起来 ， 试做一下吧！
【家常卤菜】
主料：猪头肉两斤；鸡蛋8个；鸭脖子4根 。
配料：八角6个；桂皮3块；香叶10片；白辣椒6个；生姜3块；葱结两个；冰糖40克；花生油30克；红烧酱油两勺；蚝油两勺；生抽3勺；韩式辣椒酱半勺；豆瓣酱半勺；甜面酱半勺；料酒30克；啤酒1罐 。
【卤菜|我家用了20多年的卤肉配方，卤啥肉都香，一锅卤几样，春节不用忙】第一步：先准备好要卤的食材 ， 因为锅比较小 ， 这次我只卤了三样 。 大家还可以根据自己的喜好 ， 加入一些喜欢的食材 。 把鸡蛋表面洗净 ， 冷水下锅 ， 中火煮10分钟左右 ， 捞起过凉 ， 去壳后再冲洗一遍 ， 用小刀在蛋白较厚的部位划几下 ， 更容易入味 。
第二步：把配料准备好 ， 我用的香料比较简单 ， 只有八角、桂皮、香叶 ， 平时很少下厨的朋友们 ， 可以直接买卤料包 ， 更方便一些 。 红烧酱油、蚝油、生抽、韩式辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱全部放入小碗中 ， 混合拌匀 。
第三步：把鸭脖子清洗干净 ， 切成两段 ， 冷水下锅 ， 加入一半料酒 ， 一块生姜和一个葱结 ， 大火煮8分钟左右 ， 撇掉浮沫 。 把鸭脖子捞起 ， 再次清洗一遍 。
第四步：来处理最麻烦的猪头肉 ， 已经提前烧过了 ， 用小刀把外面全部刮一遍 ， 猪耳朵要切开 ， 把里面也清洗干净 ， 这样吃起来才不会有异味 。 再放到锅里煮几分钟 ， 用热水把猪头肉清洗干净 ， 切掉里面的淋巴结 。 先煮几分钟就可以清楚辨别哪些是淋巴结 ， 哪些是肉了 ， 两斤猪头肉大概切了三四两淋巴结出来 。
第五步：洗净的猪头肉冷水下锅 ， 加入剩余的料酒 ， 一块生姜和一个葱结 ， 大火煮10分钟左右撇掉浮沫 。 把猪头肉捞起 ， 再次清洗一遍 。
第六步：起锅烧油 ， 倒入冰糖 ， 中火炒出糖色 ， 炒糖色做出来的卤肉色泽红亮味道好 ， 这一步千万别忽略哦！倒入适量热水 ， 放入香料和调好的酱汁 ， 搅拌均匀 。
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