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#新年美食市集#
“火树银花不夜天 ， 亿万人民舞翩迁” ， 大年三十除夕夜是中国人最重视的节日 ， 在这辞旧迎新的日子里 ， 家家户户都要准备一桌丰盛的年夜饭来喜庆团圆 。
【带鱼|除夕吃鱼，建议大家：少吃带鱼和鲤鱼，多吃4种，刺少肉鲜还吉利】“无鱼不成席 ， 无酒不成宴” ， 年夜饭的餐桌上鱼是少不了的一道大菜 ， 因为鱼代表着年年有余和富贵有余 ， 而且年夜饭上的鱼讲究颇多 ， 鱼的体型要完整 ， 要求是整鱼上桌 ， 而且这鱼要最后一个上桌 ， 表示菜齐了和年年有余 。
年夜饭上吃鱼的讲究也颇多 ， 其中吃鱼时不能说“翻过来” ， 而是要说“划过来” ， 而且这鱼不要一次吃完 ， 多少留下来一些 ， 留着第二天再吃 ， 寓意新的一年里家有余财 。
带鱼和鲤鱼是非常常见的经济鱼种 ， 但是这2种鱼是不适合端上除夕年夜饭餐桌的 ， 老辈人管这叫做“讲究” 。
因为带鱼在烹制时都是切成一段段的 ， 这跟年夜饭追求完美的喜庆气氛不符 ， 而且带鱼在北方沿海也被称作“刀鱼” ， 除夕年夜饭上“动刀”显然不吉利 ， 因此不仅是除夕年夜饭上很少看到带鱼上桌 ， 在婚庆宴席和正式宴请上带鱼也很少出现 。
鲤鱼现在养殖的很多 ， 价钱也不是很高 ， 虽然鲤鱼的名字比较吉祥 ， 但是除夕这天讲究的是不杀生 ， 鲤鱼只有鲜活的宰杀烹制才美味 ， 而且鲤鱼在民间有吉祥的象征 ， 因此除夕年夜饭上廉价和肉质松懈的鲤鱼也是很少上桌 。
除夕年夜饭的餐桌上自然少不了鱼 ， 大家可以试试这4种鱼 ， 都是刺少肉多 ， 寓意吉祥的美味 。
1、大黄花鱼
大黄花鱼刺少肉多 ， 肉呈蒜瓣状 ， 吃起来鲜美可口 ， 而且大黄花鱼现在已经实现了规模化养殖 ， 所以价钱不贵还比较常见 。
推荐菜谱：满载而归
1.大黄花鱼清洗干净刮去鱼鳞 ， 去除鱼鳃后从背部开刀 ， 剖成腹部相连的两片 ， 中间的主刺使其立起 ， 把内脏和腹内的黑膜刮洗干净 。
2.虾仁、鸟贝和乌贼分别处理干净 ， 然后入沸水锅中焯烫至蜷缩后捞出过凉 ， 腰果入锅中炸至金黄酥脆后捞出控油 。
3.改好刀的大黄花鱼加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜水腌制一会 ， 面粉和干淀粉按照1：1的比例拌好 ， 打入一个鸡蛋 ， 倒入适量啤酒和一点食用油调成糊 ， 锅中入油 ， 油温五成热时把大黄花鱼挂上糊 ， 拿住头尾入锅炸成船型 ， 定型后炸至外焦里嫩捞出 ， 待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出 。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜 ， 下入焯烫好的虾仁、鸟贝和乌贼花翻炒均匀 ， 泼入用料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉和水淀粉调的碗芡 ， 待芡汁挂满食材后撒入炸好的腰果出锅装在炸好的黄花鱼上即可 。
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