2、加吉鱼
“加吉鱼头 ， 鲅鱼尾” ， 这是沿海渔民的一句俗语 ， 说的就是加吉鱼的美味 ， 加吉鱼肉质洁白细腻 ， 入口鲜嫩无异味 ， 体型完美 ， 特别适合除夕年夜饭这样喜庆的餐桌 。
推荐菜谱：蒸蒸日上——清蒸加吉鱼
1.加吉鱼去鳞、去鳃和内脏清洗干净 ， 在鱼身上均匀的改上菱形花刀 。
2.改好刀的加吉鱼加入料酒、葱姜和胡椒粉揉搓均匀腌制一会 ， 蒸锅上汽后把腌好的加吉鱼入锅 ， 蒸至鱼眼变白凸起后关火取出 ， 泌去盘中的汤汁 ， 捡去上面的葱姜 ， 码上葱姜丝、胡萝卜丝和香菜 ， 淋入蒸鱼豉油浇上热油即可上桌 。
3、鲢鱼头
“青草鲢鳙”是四大经济淡水鱼类 ， 其中花鲢鱼头因为肉质鲜美 ， 胶质丰富一直深受大家的喜爱 ， 而且除夕年夜饭的餐桌上来上一道鲢鱼头 ， 有连年有余和鸿运当头的美好寓意 。
推荐菜谱：连年有余——煎焖鲢鱼头
1.鲢鱼头刮去鱼鳞从背部开刀 ， 剖成腹部相连的两半 ， 把鱼牙、鱼鳃和腹中黑膜抠洗干净 ， 在鱼身上均匀的改上花刀 。
2.锅中入油润一下锅倒出 ， 再入凉油烧热 ， 把处理好的鲢鱼头擦干水分后入锅 ， 煎至两面金黄定型后轻推到锅边 。
3.用煎鱼的油爆香葱姜蒜和一瓣八角 ， 烹入一罐啤酒 ， 添入适量的清水 ， 大火烧开后转小火 ， 焖至汤汁洁白浓稠 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 大火收浓汤汁即可出锅 。
4、鳎目鱼
“一鲆 ， 二镜 ， 三鳎目” ， 这是沿海渔民对于三种美味海鱼的排名 ， 鳎目鱼就是大名鼎鼎的龙利鱼 ， 这种鱼的肉质细腻刺少 ， 吃起来鲜嫩可口无异味 ， 关键是龙利鱼的名字听起来就吉祥喜庆 。
推荐菜谱：家常焖鳎目鱼
1.鳎目鱼刮去鱼鳞 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 清洗干净后在鱼身两侧改上花刀 ， 然后肚皮朝上码入盘中 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 烹入料酒和一品鲜酱油爆出香味后添汤 ， 汤中加入少许白糖提鲜 ， 然后把鳎目鱼轻推入锅 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 炖至汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后撒入香菜段即可出锅 。
“十里不同俗 ， 百里不同风” ， 除夕年夜饭作为一年之中家中最重要的一次聚餐 ， 在鱼的选择上各地都有不同 ， 不过带鱼和鲤鱼还是少吃 ， 以上这4种鱼刺少肉鲜名字也吉利 ， 大家不妨选择一种在年夜饭上给家人露一手 。
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