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不吃不吃 ， 不用帮我夹 ， 这些我咬不动 。 爷爷 ， 这全是好菜好料怎么不吃呢？大龙虾、海参、鲍鱼这些菜都是很好吃的 。 爷爷却放下碗筷说：我只想吃一顿年夜饭 ， 不是吃这些 。
96年的年夜饭 ， 老妈从小年就开始筹备了 ， 那时候家里很穷 ， 桌上的鸡都是半只的 。 年味是那么的充足 ， 爷爷的一瓶老酒 ， 老妈的酱排骨 ， 老爸的炸小酥肉 ， 我的一大堆烟花和炮竹 。 每每到除夕夜时 ， 吃完年夜饭 ， 就会等着倪萍姐姐的开春报喜 。 而我就一直在电视机前等着12点的“难忘今宵” ， 因为这歌一唱我就可以出门放炮了 。 整个县城变得烟雾缭绕 ， 这些年味似乎随着时间的流逝 ， 也变少了 。
【排骨|过年雷打不动的“4道硬菜”，年味十足，除夕年夜饭上不用愁】
连同现在的年夜饭也失去了年味 ， 一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉 。 海鲜慢慢占据了餐桌 ， 生活变好了 ， 那些儿时的饭菜也变得陈旧 。 可是年味不能丢 ， 你还记得几道年夜饭的菜呢？今天来分享4道过年“雷打不动”的菜 ， 年味十足 ， 味道超棒 ， 满足一家老小都能吃 。
第一道：红烧牛肉
小时候上桌第一口肉 ， 必须是牛肉 ， 这平时都不太得吃的 。 一斤牛肉十多元的时候 ， 一年吃不到几次 。 那红烧牛肉自然记忆深刻 ， 做法简单牛肉味足 。
做法步骤：
1、牛肉切块先焯水 ， 加入料酒除去腥味 ， 捞出锅中浮沫 。
2、下入食油 ， 加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份 ， 加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香 。
3、接着将牛肉放入高压锅中 ， 加入清水大火焖煮30分钟 ， 将牛肉炖烂后 ， 就可以捞出锅了 。
第二道：炸酥肉
一道过年三天都在吃的美食 ， 炸得酥脆不腻是最难得的 。 记得小时候一块酥肉入嘴 ， 能嚼上半天 ， 比辣条还好吃 。
做法步骤：
1、炸酥肉需要特别好的五花肉 ， 全是瘦肉反而口感差 。 将五花肉腌制 ， 加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌 。
2、给五花肉上鸡蛋液 ， 打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉 ， 让五花肉表面裹满鸡蛋液 。 淀粉和面粉比例是1:1 ， 这样的调配酥肉才能最有张力 。
3、油温控制在7成热 ， 下入五花肉 ， 控制好火力保证酥肉不沾锅 。 2进3出就可以出锅了 ， 热热的酥肉是最好吃的 ， 香味特别饱满 ， 小时候都是站在妈妈旁边等上这一口 。
第三道：蒸鲈鱼
年年有鱼才能年年有余 ， 过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢？清蒸鲈鱼刺少 ， 口感细腻 ， 老人孩子都能吃 ， 在合适不过了 。
做法步骤：
1、鲈鱼表面花刀 ， 将葱姜蒜放入表面和内部腌制 ， 可以的话撒上一些柠檬汁 。 前后腌制30分钟即可 。
2、将鲈鱼放置盘中 ， 微微加入清水烧煮 ， 整个过程不超过10分钟 ， 蒸煮太久容易导致鱼肉变坏 。
3、浇上青红辣椒丝 ， 淋上酱油 ， 最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝 ， 一道嫩嫩的鲈鱼就做好了 。
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