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导语：1月21号除夕 ， 有钱没钱 ， 都要吃5道“开运菜” ， 寓意新年吉祥如意
时间过得真快 ， 距离过年还有不到两个星期 ， 大家都开始忙活起来 ， 给家里置办各种年货 ， 迎接新年的到来 。 不过除了要置办年货外 ， 还要提前想好年夜饭菜单 ， 除夕这一天让家人吃好开心过年 。 给大家分享几道年夜菜 ， 味道好颜值高 ， 除夕记得安排上 。
1月21号除夕 ， 有钱没钱 ， 都要吃5道“开运菜” ， 寓意新年吉祥如意！一起来看看吧 。
一、葱油鸡——大吉大利
做法：
准备一只三黄鸡 ， 处理好后清洗干净 ， 再沥干水分 。
鸡装进盆内 ， 放入盐、白胡椒粉 ， 反复涂抹几遍 ， 腌制一天 ， 入味后更好吃 。
【胡萝卜|1月21号除夕，有钱没钱，都要吃5道“开运菜”，寓意新年吉祥如意】腌制后 ， 给鸡的肚子里放几个姜片 ， 再给表面放些姜片 ， 处理好后入锅蒸四十分钟左右 。
蒸熟后取出放凉 ， 将鸡汤中的浮沫撇掉 ， 鸡汤留用 。 香葱洗净切段 ， 蒜末、姜末切好待用 。
锅内加油 ， 烧热后放入葱白 ， 炸出香味 ， 变得焦黄后倒入料酒、生抽、鸡汤 ， 再放入姜蒜末翻炒均匀 。
接着放入葱绿、白糖、蒸鱼豉油翻炒均匀 。
鸡的屁股和头切掉 ， 鸡脖子切小段 ， 剩下的部分撕扯开 ， 放进盘内摆好 。 最后把葱油汤汁浇在鸡肉上 ， 就做好了 。
二、鸡蛋肉饼——招财进宝
做法：
猪肉冲洗干净 ， 切成小块放入料理机打成肉末 。 肉末中放入姜蓉、葱末、盐、胡椒粉、生抽、鸡精、蛋清朝着一个方向搅拌上劲 。
肉馅中搭配胡萝卜碎、荸荠碎、香菇碎、莲藕碎都可以 ， 切好后放进肉馅中搅拌均匀 。
处理好后取一些肉馅团圆 ， 再给中间压一个小窝 ， 将蛋黄放进去 。
都做好后入锅蒸十到十五分钟 ， 最后淋上少许芡汁 ， 这道菜就做好了 ， 像一个个小元宝 。
三、京酱肉丝——花开富贵
做法：
准备一张豆腐皮、一块猪里脊、胡萝卜、黄瓜、香菜、大葱 。
猪里脊冲洗干净 ， 切成细丝 ， 加入料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀 ， 腌制十五分钟 。
豆腐皮入锅烫一下 ， 捞出放凉 。 胡萝卜、黄瓜、大葱切成细丝 ， 香菜切小段 。
豆腐皮放在案板上 ， 再放入胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、香菜段 ， 放好后卷起来 ， 切成小段 ， 放入盘内摆好 。
热锅凉油倒入肉丝滑炒 ， 炒到变色后倒入甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀 ， 炒好后装进盘内 ， 这道菜就做好了 。
四、糖醋排骨——节节高升
做法：
排骨剁成小段洗净 ， 再冷水入锅焯水 ， 撇去浮沫后捞出排骨待用 。
碗中放入两勺生抽、两勺老抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺料酒搅拌均匀 。
锅内加油 ， 烧热后放入葱姜、八角爆香 ， 再倒入排骨翻炒 ， 炒到略微发黄 。
然后倒入糖醋汁翻炒均匀 ， 再倒入适量开水 ， 盖上盖子小火炖煮 ， 大约半个小时后 ， 大火翻炒收汁 。
出锅后撒点葱花和芝麻点缀即可 。
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