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烧肝 ， 是山西省晋城市阳城县地方名吃 。 上至婚事宴请 ， 下至日常饮食 ， 都少不了它的身影 。 何为烧肝？是把肝“烧”着吃吗？这略带焦黑的肉片片 ， 就是烧肝 。 别看它其貌不扬 ， 味道可是别具一格 ， 清鲜脆嫩 舒爽适口 。
阳城烧肝 ， 以鲜猪肝加佐料 ， 用花油包卷 ， 经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成 。 其特点是外焦里脆 ， 味美适口 ， 佐酒佳肴 ， 热食不腻 。
关于烧肝的来历 ， 在当地有这样的传说：很久以前 ， 阳城县有个姓甘的县丞 ， 他巧取豪夺、无恶不作 。 南城墙下住着郝氏三兄弟 ， 老大以杀猪、卖肉为生；老二以卖菜为业；老三好读 ， 是城内少有的才子 。
一日 ， 王屋山下的学友到老三家拜访 ， 可家中米无半粒、菜无片叶 ， 无以招待 。 老三想去老大家讨些肉食 ， 无奈老大家只剩半叶猪肝；老二的菜也卖尽 ， 只有几瓣大蒜 。 老三寻思 ， 在阳城 ， 猪下水没人吃 ， 这该如何招待客人……
回到家中 ， 他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎 ， 揉在一块 。 用菜叶包住蒸熟切成片 ， 老三与客人每人拿一根竹签 ， 围坐在火炉旁 ， 烤着吃 。 顿时 ， 蒜香味、肝香味弥漫在空中 。
客人吃着这外焦里嫩的食品 ， 问老三这是什么美食？老三沉思片刻 ， 想着县丞的无情、叹百姓的清苦 ， 为泄心中之愤 ， 脱口而出：烧肝（甘）！从此 ， 烧肝就迅速在阳城县流传开来 ， 并成为一道名吃！
阳城烧肝是全国独有的 。 为什么呢？可能是配方独特 ， 制作精细 ， 工序复杂吧 。 它的配料有13种之多 ， 主要原料有：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等 。 就让我们试着动手做一做吧 。
第一步 ， 将猪肝剁碎或切成丝状 ， 加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品 ， 然后再加入湿淀粉拌匀 。
第二步 ， 把猪花油平铺开 ， 将拌好的原料放置上面 ， 用猪花油裹成直径约3厘米 ， 长约25厘米的圆条 ， 随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出 。 这就是初成模型的烧肝 。
第三步 ， 将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出 。 顿时香气四溢 ， 诱人至极 ， 忍不住拿起一根就吃——千万不可！这时的烧肝虽算是做好了 ， 但吃前还少一道工序 。 要将它切成7毫米厚的片状 ， 放入油锅中炸一下 ， 略黑 ， 即捞出装盘 ， 撒些葱丝 ， 这下才可尽情享用 。 当然 ， 如果您感到制作起来太麻烦 ， 可以带些当地正宗的成型烧肝回家 ， 切成片 ， 炸一下就可以了 。
【胡萝卜|晋南美食——阳城烧肝】当你坐在阳城的餐馆中 ， 点上几碟可口小菜 ， 自斟自饮 ， 或与好友同欢时 ， 别忘了点一盘阳城烧肝！冒着热气 略显焦黑 ， 切成片状的烧肝上桌 ， 便有香气扑鼻而来 ， 赶快趁热动筷吧 。
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