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在安徽合肥 ， 庄墓圆子可谓是远近闻名 ， 每年过年前 ， 家家户户几乎都会炸圆子 ， 圆子的种类很多 ， 糯米圆子、挂面圆子 ， 其中最出名的可能就是庄墓圆子了 。 庄墓 ， 是合肥市长丰县的一个地名——庄墓镇 。 据说 ， 早在春秋战国时期 ， 庄墓当地就有制作圆子的传统了 。 长丰县的庄墓圆子已有两千多年的历史 ， 始由春秋楚庄王时庄墓人创制 ， 所以被称为\"庄墓圆子\" 。 它有晶莹剔透的外表 ， 还有饱满丰富的馅儿料 ， 咬一口 ， 香汁四溢 ， 柔嫩爽口 。
圆子又叫大元宝 ， 是中国许多地方过年必备的食品之一 ， 被赋予团团圆圆的美好寓意 。 在长丰 ， 圆子也是家家户户钟爱的美食 ， 有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等 ， 但最负盛名的还是庄墓圆子 。 区别于普通的园子 ， 庄墓圆子 ， 软而不烂 ， 油而不腻 。 晶莹剔透的外表里藏着饱满丰富的馅儿 。 咬一口 ， 香汁四溢 ， 是声名远扬的美味佳肴 。 长丰民间有“无圆不成席”之说 ， 庄墓圆子成了当地婚丧嫁娶的必备菜 。 庄墓圆子最大特点是“讲究” ， 做的“讲究” ， 吃的也“讲究” 。 比如在结婚喜宴上 ， 一盘圆子上桌了 ， 此时却不能动筷子进口 ， 必须等到新郎新娘前来谢客 ， 才能品尝 。 过年过节 ， 或有时家里来了多年未见的亲友 ， 也要上一盘圆子 ， 以示对客人的尊重 。 也寓意团团圆圆、美满幸福 ， 祥和之气 ， 油然而生 。
庄墓圆子制作方法也比较独特 ， 它的馅是用薄薄的面饼碾碎成“馍馍须”后 ， 再与主馅料及其他佐料一起混合组配而成 ， 说起来简单 ， 但想做得很好还真不容易 。
首先选料要仔细 ， 要选上等五花肉 ， 煮七八成熟后 ， 剁成细肉丁 ， 将其拌入葱、蒜、姜、盐等佐料后 ， 与‘馍馍须’搅拌在一起 ， 馍馍要用上等面粉做的 。 用手搓成汤圆状 ， 放在绿豆粉中滚一次 ， 丢到开水锅里氽一下 ， 捞起来冷却即可 。
庄墓圆子上餐桌之前 ， 还需要蒸一下 ， 蒸后的庄墓圆子 ， 与众不同 ， 因其外裹绿豆粉 ， 经氽、蒸后 ， 圆子色泽清爽 ， 夹起起拉丝、放下后浑圆 ， 柔而不烂 ， 肥而不腻 。 然后放进煮沸的开水锅里煮一下 ， 用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却 ， 这样一系列的工序完成之后 ， 圆子即成型了 。
庄墓圆子蒸时更讲究烹调工艺 。 水沸腾之后 ， 把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上 ， 盖上锅盖 ， 旺火烧二十分钟左右 ， 中间点一次井水 ， 即可上桌 。 这样 ， 端上餐桌食用时 ， 圆子质软不硬 ， 甜滑润喉 ， 用筷子夹起即使成椭圆或长条形 ， 轻易也不会破碎露馅 。
庄墓圆子也许是象征团团圆圆 ， 圆圆满满的原因 ， 在安徽过年 ， 是一定要吃丸子的 ， 桌子上一定有一碗红烧或者清炖的 ， 只是大小口味各不相同 ， 成为一种传统食物 。 如今只有传统的口味与风俗 ， 才能勾起人们心底的年味 。 庄墓圆子因为是蒸熟的 ， 所以外表晶莹、油亮可爱 。 最神奇的是 ， 入口润润的 ， 滑而不腻 。 而庄墓圆子的最大特色可以用“夹起修长、放下浑圆、柔而不烂” 这十二个字来形容 。 之所以能做到形状如此美味 ， 自然有其制作的妙处 。
【合肥|合肥美食“庄墓圆子”，你吃过吗？】在当地吃圆子颇有些讲究：婚宴时 ， 圆子上桌先不得食用 ， 需新人敬酒后才能品尝；丧事已然 ， 需东家谢客后方可动筷 。 每逢节庆或贵客光临 ， 桌上一般都会备一盘圆子 ， 寓“团圆”之意 ， 亦表示对客人的尊重 。 如今 ， 为满足各地不同食客的口味 ， 庄墓圆子品种也更加丰富 ， 有牛肉圆子、猪肉圆子、荠菜圆子、鸡肉圆子更多馅料选择 。 小伙伴们 ， 合肥美食“庄墓圆子” ， 你吃过吗？
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