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兔年的脚步已经越来越近 ， 现在大街上的人流明显增多 ， 商场和超市已经开始披红挂彩 ， 【恭喜发财】这过年才有的旋律有开始响彻大街小巷 ， 零星的鞭炮声也开始逐渐响起 。
今年的大年三十除夕夜 ， 要比往年来的早一些 ， 1月21日就是阖家欢乐庆团圆的除夕夜 ， 年夜饭和过年期间招待亲友的菜品和食材现在也可以开始做计划和着手准备了 。
过年期间食材丰富 ， 但是忙碌起来对于做饭的人来说太累 ， 有些菜可以提前做准备 ， 放到冰箱冷藏或冷冻保存 ， 这样到时候二次加热就上桌 ， 简单省时还美味 。
我家里每年的年前都会提前做好这5道菜 ， 到了除夕或过年期间简单加热就上桌 ， 而且这5道菜二次加热后更香 ， 就来介绍给大家 。
1、扣肘子
1.猪肘子去除骨头 ， 用火把皮面燎至焦糊状 ， 放入清水中刮洗干净 ， 放入凉水锅中烧开后撇净浮沫捞出洗净 ， 猴头菇用清水泡发 ， 泡发后反复用凉水浸泡攥干 ， 直至泡猴头菇的水变得清澈后捞出备用 。
2.锅中入油下入冰糖炒出糖色 ， 然后倒入开水 ， 锅中加入葱姜块、黄酒、八角、香叶、花椒粒、陈皮、生抽、老抽和冰糖烧开煮出香味 ， 下入洗净的肘子加入盐 ， 大火烧开后转小火慢炖 。
3.肘子煮到用筷子一插软烂没有血水冒出后关火 ， 在锅中汤汁中自然晾凉后捞出 。
4.晾凉的肘子切成长条 ， 皮面朝下码入大碗中 ， 上面码上泡发好的切成片的猴头菇 ， 把锅中卤肘子的原汤倒入一些 。
5.码好的肘子入蒸锅中 ， 上汽后蒸半个小时关火取出 ， 晾凉后保存 ， 食用时回锅一蒸热透即可享用 。
2、罗汉肚
1.猪肚中加盐和醋搓洗去粘液 ， 把猪肚上残留的油脂刮洗干净 ， 猪肚中加入面粉揉搓均匀后清洗干净 ， 里脊肉切成长条 ， 加入料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和葱姜水抓拌腌制 ， 猪皮刮去油脂焯烫后洗净切成小条 。
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