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【经典|管爷年夜饭-除夕团圆家宴，怎能少了这道经典闽味糟鱼？】
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每食计划[第310期
春节是一年中最重要的节日 ， 它在每个中国人的心中都有着沉甸甸的分量 ， “年夜饭”则是最具“仪式感”的团圆礼 ， 承载着一代代人的味蕾记忆 。
这一次 ， 我们将记忆中的传统年味呈现 ， 在这个重要的日子和家人同享~
——喵小厨
“糟鱼”是一道福州传统的年菜 ， 逢年过节餐桌上必得有这道经典菜 。 首先将红糟熬煮成汤汁冷却 ， 再将炸至酥脆的鱼块浸泡盐渍数个小时 ， 成菜色泽红亮 ， 鲜美浓香 ， 寓示着来年“红红火火”“年年有余”的美好祝愿 。 当然除了糟鱼 ， 还有糟鸡、糟鸭、红糟肉等等 ， 都是十分经典的传统闽味 。
“红糟”其实是酿制青红酒剩余的酒渣 ， 智慧的古人将其“废物利用” ， 成为一味天然的美味添加剂 ， 将其入菜 ， 自宋代便开始传承下去 。 在宋庄季裕《鸡肋编》中 ， 便有将酒糟入菜的记载 ， “江南闽中 ， 公私酝酿 ， 皆红曲酒 。 至秋 ， 以红糟蔬菜鱼肉率以拌和 。 ”而今 ， 这一抹红代表了浓郁的福州地方色彩 ， 是属于福州人独特的味蕾记忆 。 在闽地 ， 万物皆可“糟” ， 据说只要一小罐糟 ， 做一桌满汉全席不在话下 ， 红糟入馔已然成为闽菜区别于其他地方菜的特色标志 。 春节将至 ， 虽然年味在悄悄变淡 ， 但美食往往能唤醒内心深处的记忆 。 这个春节年夜饭 ， 我们已经为你准备好了！长嘴猫联合闽菜传播者 ， 原福建西湖宾馆行政总厨 ， 抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列 。 在家就能享用由管爷监制的“传统味” ， 大师级家宴与家人同享 。 记忆中的年味 ， 或许就是这一道道世代流传的传统风味吧 。“精选福建闽清的农家酒糟”
“闽清水库的优质鲜活草鱼”
“五年绍兴古越龙山花雕酒”
做好糟鱼的关键 ， 最关键的必是要有好“糟”！酒有好坏之分 ， “糟”自然也有优劣之别 。 为了做出最经典的醇美糟鱼 ， 我们精选来自福建闽清的农家酒糟 ， 闽清三宝之一的糟菜名扬海外 ， 当地的“红糟”自然也是极好的！
不仅如此 ， 烹制糟鱼所选用的 ， 也是来自闽清水库的优质鲜活草鱼 ， 现宰现做 ， 鱼肉鲜嫩紧实 。 为了烹制出更加鲜美的糟鱼 ， 我们还特选五年绍兴古越龙山花雕酒 ， 其酒香更浓郁 ， 能达到更好的去腥效果 。 好食材做出好味道 ， 用一道菜传递浓情新年味 。
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