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来做个好久不见的甜品
草莓奶卷
奶卷也叫宫廷奶酪 ， 流传几百年直到今天 ， 依旧招人喜欢 ， 在北京的老字号店铺 ， 排队购买的也大有人在 。
我去年就做过一次 ， 最近刷到它又多了几种口味 ， 馋得我再次唤醒记忆！
奶卷分为奶酪皮和馅料两部分 。
奶酪皮虽然需要自制 ， 但操作简单：利用蛋白质遇酸会凝结的原理 ， 在家用三种材料就可以还原出来！
去年的奶酪配方里 ， 我用的是柠檬汁 ， 独具清香 。 这次我将柠檬汁换成了白醋 ， 取用方便 ， 也更能突出米酒汁中的酒香 。
若是空口吃 ， 还能尝到原始的乳酸味道 ， 似酒非酒 ， 别提多上头了~
而原本米酒中的酒味 ， 大多已经挤到乳清里去了 ， 也不用担心吃醉人哈！
传统宫廷配方 ， 一般用的是豆沙馅 ， 我这次用了免熬煮的现成白豆沙 ， 加上草莓酱冷冻成型做馅 。
用蛋糕卷的手法将奶皮和馅料成圈裹紧 ， 内馅和奶酪 ， 一酸一甜的味道调和得更好 ， 没那么容易腻~
草莓奶卷
>>>制 作 时 间<<<
50min
>>>烹 饪 器 材<<<
小奶锅 冰箱
>>>烹 饪 食 材<<<
奶酪皮：
牛奶 1500g
米酒 450g / 白醋 75g
馅料：
白豆沙 200g / 草莓粉 5g
草莓果酱 30g
>>>制 作 过 程<<<
1、奶酪皮部分：锅中倒入1500g牛奶 ， 小火熬煮至微微沸腾 ， 关火后 ， 加入450g米酒和75g白醋稍微搅拌 ， 会有絮状物浮出 ， 再盖上盖子静置20分钟左右
2、静置结束后 ， 把牛奶絮状物倒入纱布中 ， 把水分都挤干净 ， 挤剩的固体物就是基础奶酪啦
3、用打蛋器搅打奶酪 ， 让它顺滑一点 ， 再放在保鲜膜上 ， 擀压成约0.5cm厚的长方形奶皮（擀的时候上面再盖一层保鲜膜 ， 可以防止奶酪粘到擀面杖哦！）
4、馅料部分：碗中放入200g白豆沙 ， 加入30g草莓酱稍微混合后 ， 再添加一点5g草莓粉增加香味 ， 混合均匀后 ， 同样用保鲜膜包裹后 ， 擀压成比奶酪皮小一点的长方形
5、把擀好的奶酪皮和馅料都放入冰箱 ， 冷藏半小时
冷藏好后拿出 ， 把馅料放在奶皮上 ， 像蛋糕卷一样卷起 ， 再用保鲜膜裹紧 ， 放入冰箱冷藏半小时
6、半小时后拿出来 ， 用鱼线小心切割成块即可
有第一次吃奶卷的盆友 ， 以为它跟蛋糕卷一样 ， 直接就上手 ， 结果沾了一手都是
其实 ， 这小点心只是看着厚实 ， 实则细腻娇柔 ， 建议用勺！
一勺将它?下 ， 软滑成沙 ， 细腻得不得了诶~
再一口抿 ， 入口即化地顺滑 ， 奶酪也很快就在嘴里变成细细糯糯的沙质 ， 有点像在吃固体的酸奶 。
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