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【快餐|唉，号称有几百家的快餐店，开业后也撑不过6个月】
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最近办公室楼下的一家快餐店 ， 倒闭了 ， 从开业到倒闭 ， 大概就五个多月的时间 。 挺可惜的 ， 这是一个号称全国有几百家店的连锁店 ， 老板是个年轻小伙 ， 基本每天都在店里 ， 每次去吃饭 ， 都是老板在 ， 店里总共就三个人 ， 一个老板 ， 一个后厨 ，一个洗碗阿姨 。
这个店当时开的时候 ， 同事间就在说可能撑不了几个月 ， 因为这家快餐店的产品 ， 并不适合广东人 ， 他是蒸菜类型 ， 基本都是辣的 ， 我们自己本身也是做餐饮的 ， 也都知道基本都是预制菜 ， 所以我们有去吃的时候 ， 基本都是只点青菜 。
而我们偶尔会去的原因 ， 一个是因为比较近 ， 这个店离我们最近 ， 下楼就有的吃 ， 吃完马上上楼 ， 中午还可以睡一下 。 第二是米饭很好吃 ， 吃得出来米的质量是不错的 ， 不像其他快餐店 ， 米饭不是湿哒哒的就是硬邦邦的 。 第三是例汤也不错 ， 像鸡蛋西红柿汤 ， 别人都是清汤寡水 ， 他们家还能看到鸡蛋和完整的西红柿 。
快餐其实最重要的还是顾客复购 ， 如果你的顾客都是过路客 ， 或者顾客都是消费了一次之后 ， 半个月都不来一次的 ， 那就非常危险了 ， 而这家店就遇到了这个问题 ， 问题的关键还在于产品上 。
一个就是刚才说的辣的问题 ， 一个还是菜品很少 ， 而且从开业到倒闭 ， 没有新菜品 。 这个很致命 ， 快餐要复购 ， 而你的菜品都不变 ， 顾客来两次能吃一样的 ， 来三次还会想着吃一样的东西吗？面馆都有不同食材和口味的面可以选呢 。
所以我们后面去的次数也越来越少 ， 最后基本上一个月都不去一次了 。 产品没什么优势 ， 关键价格同样也没什么优势 ， 食材不新鲜 ， 还比旁边卖现炒的都要贵 ， 这让顾客怎么选择你呢？老板人确实还可以 ， 自己忙前忙后 ， 但很可惜 ， 最后都还是倒闭了 。
现在网上各种都在吹嘘开餐饮小店有很大的市场 ， 但没搞明白小店的本质是什么的话 ， 即使有再大的市场 ， 跟你也没有太大的关系吧 。
