【餐厅|舌尖上的餐厅《冀菜》——号称中国菜系中的第九大菜系】
寻味天下餐饮文化研究院
冀菜 ， 既河北菜 ， 作为幅员辽阔的河北省 ， 甚至北方都没有一道菜评委八大菜系之内 ， 确实是一种遗憾 ， 甚至可以说不公平 。
冀菜又分三大流派 ， 直隶总督府保定代表的官府流派；石家庄京南派系为代表的 ， 承德为代表的塞外风味流派 。 三大派系共同组成了冀菜 。
金毛狮子鱼代表的京南派系 。
最近几年一直是冀菜呼声最高的一道菜 ， 这道菜最早创立于民国期间 ， 由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制 ， 主要食材以鲤鱼为主 ， 炸至金黄 ， 形似狮子 ， 故而取名为金毛狮子鱼 。 味道酸甜可口 。
锅包肘子为代表的官府流派 ， 这道菜出自保定传统名菜 ， 至今已有一百五十多年历史 ， 是河北保定的经典代表菜 ， 属于冀菜之京南风味菜 。 外焦内嫩 ， 香酥适口 ， 营养丰富 ， 一经问世大受欢迎 ， 直隶官厨便将锅包肘子列为直隶官府菜 。
烩南北为代表的张家口塞外流派 ， 是张家口的一种特色传统名肴 ， 代表名菜 ， 属于京北风味菜 。 以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ， 将它们切成薄片 ， 入旺火油锅煸炒 ， 烧开勾芡 ， 淋上鸡油即成 。 此菜色泽银红 ， 鲜美爽口 ， 香味浓烈 。
虽然流派众多 ， 也只体现了以大部北方人为代表的口味而已 。 篇幅有限 ， 众多口味的菜不一一列举了 ， 还有更多更好的菜肴一定要深临燕赵大地才能更好的品尝 。
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