寻味天下餐饮文化研究院
赣菜虽然不是八大菜系之里 ， 但是无论是口味特色还是品种 ， 都绝对可以堪比其他八家菜系 。
历史上的江西 ， 由于地处群山围绕 ， 兵灾很少 ， 所以每逢盛世开国 ， 都要从江西移民到其他战乱人口稀少的地方 ， 明朝时候 ， 不仅从山西移民到全国 ， 最著名的江西瓦屑坝移民到其他省市 。
所以稳定的人口繁殖 ， 也成就了这一方水土养一方人的菜肴 。
泥鳅钻豆腐 ， 这本来是一道江西菜 ， 随着移民到安徽 ， 现在安徽的合肥附近地区民间也兴起了这道菜 ， 这就是源于江西在明朝移民的结果 。 这道菜制作前先取冷水一盆将小鳅鱼放入后打入蛋清一天后待鳅鱼内脏物排出洗净 。 用砂锅放在微火上加入好汤把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅汤热后鳅鱼往豆腐里面钻 ， 然后火炖豆腐汤 ， 汤里有豆腐和泥鳅的鲜 ， 泥鳅又有豆腐的味道 ， 可谓是一举双得 。
三杯鸡 ， 甜米酒、猪油、酱油此为三杯 ， 采用当地宁都散养的土鸡 ， 先炒至入味 ， 然后温和炖熟 ， 直至甜米酒的香甜 ， 猪油的厚重 ， 酱油的浓汤全部与鸡入味 。 然后大火收汁 。 成品后 ， 鸡肉香甜入味 ， 微汤可泡饭 ， 是在是一道爽口的开饭菜 。
【南瓜|舌尖上的餐厅《赣菜》——一个不是八大菜系的名家菜】随着江西的移民 ， 也将菜肴带到各个地方 ， 湖北两广 ， 安徽都有赣菜的身影在里面 ， 所以说赣菜是一个不是八大菜系的名家菜 。
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