寻味天下餐饮文化研究院
一、清蒸武昌鱼 ， 这一名菜 ， 体现了荆楚之地 ， 鱼米之乡的代表 。
毛主席在《水调歌头.游泳》发表 ， 诗词中“才饮长沙水 ， 又食武昌鱼” ， 让武昌鱼异样光彩 ， 其实这道菜做法很简单 ， 那就是往往好的食材只需要简单的做法就行 ， 家家户户都会做 。 只要选好上等的武昌鱼 ， 配以简单的辅料 ， 清蒸即可 。 入口即化 ， 鱼肉鲜美无比 。
二、沔阳三蒸 ， 主要以鱼类、禽畜类、蔬菜类为主 ， 配合主要糯米粉蒸为主 。
集合了鱼类的鲜 ， 肉类的荤 ， 蔬菜的青 ， 配以糯米粉蒸 ， 肉类肥而不腻 ， 鱼类嫩而不腥 ， 蔬菜淡而不寡 。 相传这道菜是陈友谅的夫人所创 ， 又因为地点在沔阳 ， 所以叫沔阳三蒸 。
菜品简单易学 ， 所以荆楚之地家家会做 ， 形成了“三蒸九扣十大碗 ， 不上格子不成席”的谚语 ， 但是很奇怪 ， 你离开了本地 ， 再也做不出这里的味道 。 所以食材是一个菜品好与坏的根本 。
【排骨|舌尖上的餐厅《楚菜》——来自洞庭湖的深处美味佳肴】三、排骨藕汤 ， 这道菜的精髓不在于做法 ， 而是食材的选制 。
藕段是湖北广常见的食材 ， 配合排骨的肉类 ， 形成了这道去了湖北必点的名菜 ， 清洗干净的排骨炖之7成熟 ， 然后讲藕段洗干净放在一起煮 ， 这样藕的清香沁入了排骨 ， 排骨柔嫩带有藕的香味 ， 而清淡的藕又有了排骨肉类的味道 。 喝起汤来 ， 能让你流连忘返 。
以上三种菜是最为普通 ， 也最能代表湖北的特色 ， 只有经过了广大老百姓的口味认同的才能具有代表性 ， 也更具口味性 。
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