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号称“人人轻松当大厨”“天天回家吃大餐”的预制菜 ， 大家都吃过了吗？随着宅经济和懒人经济的发展 ， 美味方便的预制菜已全面“入侵”日常生活 。 随便打开一个电商App ， 输入预制菜或者方便菜、快手菜 ， 就会弹出大量菜品信息 ， 一张张诱人的图片 ， 链接下“10万+”的评论 ， 不同品牌的网页一个接一个 ， 可见 ， 今年是预制菜的“火爆”之年 。
概念
按照中国烹饪协会发布的标准 ， 预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料 ， 运用标准化流水作业 ， 经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成 ， 并进行预包装的成品或半成品菜肴” 。
从类型上看 ， 预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品 。
即食食品指的是不需要额外加工处理 ， 打开包装可直接食用的食品 。 像超市零食区开袋即食的豆干、泡椒凤爪、鸡胸肉等均属此类 。
即热食品指的是用热水或者微波炉等工具加热后能立即食用的食品 ， 比如：方便面 ， 方便饭等速食 ， 方便性极高 。
即烹食品一般指的是在有餐具 ， 锅具 ， 厨房的条件下 ， 再经调味等加工、烹饪才能食用的食品 ， 比如：速冻饺子、水煮鱼、速冻牛排等 。
即配食品指经过清洗、分切等初步加工后 ， 按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合 。
数据
“懒”是第一生产力 ， “吃饭五分钟 ， 做饭两小时”是当代人的心头大患 。 在下厨这件事上 ， “方便”仍然是都市青年们的第一需求 。
近日 ， 京东消费产业发展研究院联合京东超市一起发布了2022年预制菜线上消费趋势洞察报告 ， 数据显示 ， 川湘菜系预制菜成交额占比五成以上；从增速来看 ， 闽粤菜系成交额同比增长193% ， 排名所有菜系首位 ， 其中 ， 佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等硬菜成为最受消费者喜爱的招牌菜top3 。
预制菜种类丰富 ， 已从传统家宴走进日常餐桌 ， 2022年年货节期间 ， 预制菜销售同比增长150% ， 五一期间 ， 成交额同比增长超250% ， 日出库数量破百万 。
同时 ， 预制菜在平时也有较好的销售表现 。 从预制菜购买人群来看 ， 26-45岁的用户为购买主力军 ， 成交额占比达七成以上；36-45岁年龄段人群 ， 预制菜成交额同比增长177%；56岁以上人群的件单价最高 ， 他们在购买预制菜时 ， 更看重品质 。
从性别来看 ， 女性占比达到56% ， 其中 ， 36岁-45岁年龄段女性预制菜成交额同比增长181% ， 26-35岁女性的成交额同比增长165% 。
用户首次购买预制菜的关注点TOP3是品牌、菜系和食用方法 ， 复购时 ， 消费者关注点TOP3则是口感、口味和新鲜度 。
预制菜改变了国民消费和生活习惯 ， 让消费者足不出户便能享受美味 。 预制菜走俏 ， 你会为它买单吗？
质疑
网络热词“科技与狠活”的背后是人们对食品安全问题的关切 。 目前 ， 中国的预制菜市场尚未真正进入“产销两旺”的局面 ， 对于更多的消费者来说 ， 眼下最大的痛点是买不到放心的预制菜和好吃的预制菜 。
首先 ， 吃预制菜健康吗？预制菜里还有营养素吗？有不少消费者担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失 。
据专家介绍 ， 预制菜经过热加工处理后 ， 流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质 ， 膳食纤维没有很大损失 。 肉类产品只要是新鲜的、品质好的 ， 加热后蛋白质流失也并不多 。
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