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最近爱上波兰种法做面包 ， 延缓面包老化 ， 增加了风味 。
让面包的组织更绵软拉丝 ， 蓬松的口感如云朵一般！
加上甜蜜的奶酥 ， 让面包整体风味更上一层 ， 非常值得一试的方子 。
【原料】波兰种酵头
高筋面粉——50克
清水————50克
酵母————0.5克
主面团原料
高筋面粉——240克
奶粉————30克
白砂糖———35克
盐—————3克
酵母————4克
牛奶————80克
鸡蛋————1个
无盐黄油——25克
奶酥原料
无盐黄油——30克
糖粉————15克
全蛋液———20克
盐—————1克
奶粉————30克
【制作过程】1、先做波兰种酵头 ， 把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克 ， 搅拌至没有干粉状 。 室温25℃左右 ， 发酵3-4小时 。 发酵至表面有很多小气泡 ， 内部组织有很多网状气孔 ， 闻上去没有酸味 ， 涨发至原来的3-4倍大就是做好了 。
2、波兰种做好以后 ， 把高筋面粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、牛奶80克、鸡蛋1个、波兰种酵头 ， 全部放一起上搅拌机 。
3、搅拌10分钟左右 ， 面团混合均匀 ， 出粗膜后 ， 加入室温软化的无盐黄油25克 ， 继续搅拌 。
4、再搅拌15分钟左右 ， 就可以出手套膜了 。
5、取出面团 ， 整形一下后 ， 包上保鲜膜发酵至2倍大 。
6、趁着发酵 ， 我们做奶酥 ， 取室温软化的无盐黄油30克 ， 筛入糖粉15克 ， 拌成泥状 。
7、全蛋液20克 ， 分两次加入 ， 记得每次搅拌均匀后再加 。
8、最后加入盐1克、奶粉30克 。 搅拌均匀 ， 放一边备用 。
9、取出发酵好的面团 ， 排一下气 ， 均匀的分成2份 ， 揉圆后包上保鲜膜松弛10分钟 。
