文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
羊肉的美味 ， 但凡是吃过的人基本上都会念念不忘 。 而古人也是毫不吝啬地表达对羊肉的喜爱 ， 羊大为美 。 “美” ， 一个世人苦苦追求的字眼 ， 竟源于羊肉太过于好吃 ， 这该是对羊肉最高的褒奖了吧！我们都知道 ， 羊肉不仅好吃 ， 而且营养价值还非常丰富 ， 在李时珍的《本草纲目》中就有明确的记载 。
初冬 ， 温度一降再降 ， 北方多地迎来初雪 ， 刺骨的寒风慢慢深重起来 。 这时候 ， 如果吃上一碗热气腾腾的羊肉汤 ， 那该是最舒服不过的事情了 。 那羊肉如此美味 ， 我们该怎样正确的选购呢？该选山羊还是绵羊呢？哪一种更好吃呢？其实 ， 山羊和绵羊的区别还是很大的 ， 建议大家弄懂之后 ， 再掏钱买 。
绵羊 ， 大约在11000年前在西南亚被驯化 。 生活中是常见的饲养动物 ， 身体绵密 ， 头短 。 雄性羊油螺旋状的大角 ， 雌性羊没有角或者有很细小的角 。 一般来说 ， 绵羊的毛多为白色 。 绵羊 ， 性格温驯 ， 不爱乱动 ， 更适合圈养 ， 只要草没有被污染 ， 它基本上都爱吃 。 一般来说 ， 绵羊体重长得较快 ， 10个月可以长到70-100千克 ， 因为它不爱运动 ， 所以肉质会稍微松散 。
山羊 ， 又称夏羊 ， 黑羊 ， 它和绵羊一样 ， 也是最早被人类驯化的家畜之一 。 据文献记载 ， 大约在夏商时期就有关于养羊的记载 。 山羊的繁殖率很高 ， 适应性也比较强 ， 在国内牧区均广泛饲养 。 山羊 ， 性格活泼 ， 爱动 ， 不适合圈养 ， 正是因为它爱动所以生长比较缓慢 ， 一般来说10个月左右的山羊能长到40-60千克左右 ， 所以山羊的肉质会更加的紧实 。
再来说一下吃货们最关心的膻味问题 。 两种羊肉的膻味是不同的 ， 山羊因为肉质紧实 ， 相对来说比绵羊的膻味更大一些 。 它体内含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸的物质 ， 这种物质挥发后会产生特殊的膻味 。 在烹饪过程中是很难被彻底去掉的 。 山羊肉质紧实 ， 吃起来也就更有嚼劲 ， 更适合喜欢劲道口感的人群 。
绵羊因为不爱活动 ， 所以肉质比较松散 ， 且含有的脂肪比较多 ， 它的膻味比山羊小一些 。 但如果明明买的是绵羊肉 ， 煮熟后却发现膻味很大 ， 这只有一个可能 ， 那就是买的是一只2-5年的老羊了 。 绵羊则肉质更细腻一些 ， 口感更软更嫩 ， 因为膻味小所以吃起来会更加的鲜美 ， 适合喜欢软嫩口感的人群 。
还有一点两种羊肉的价格问题 。 一般来说 ， 山羊的价格要比绵羊稍微高一些 ， 差不多在十块钱至十五块钱之间 。 现在很多地方售卖的山羊或者绵羊 ， 养殖的时间都不算太长 ， 也就是8个月左右 ， 如果超过一年的话不仅成本会上升 ， 而且膻味也会明显的增加 。 就营养价值而言 ， 两种羊肉的差别不大 ， 如果非要区分的话 ， 山羊的脂肪少一些 ， 绵羊的脂肪高一些 。 再就是山羊性凉 ， 绵羊性温 。 大家选购时根据自己的实际情况购买即可 。
那么购买时 ， 两种羊肉如何区分呢？
一般来说 ， 市面上的山羊肉的价格明显高于绵羊肉 ， 所以难免会遇到不良商贩用绵羊肉冒充山羊肉来进行售卖 。 那么 ， 我们选购时该怎样辨别呢？
推荐阅读
- 面包|买面包时，这5种要避开，好看不好吃，面点师：老板自己都不吃
- 猪肉|为何菜市场牛羊肉要挂着卖？而猪肉却是摆着卖，网友：涨知识了
- 红薯|特殊时期，这4种“干菜”建议多囤些，美味耐储存，不担心没好菜
- 火腿|男子超市买火腿肉回家打开一看满满的裹了一层肉片，里面竟是骨头
- 厦门|再回儿时厦门八市，老街老店如故但物是人非，探味海鲜厦门味不变
- 豆腐|炖羊肉汤时，直接下锅炖千错万错！多加一步，汤鲜味美无腥膻味
- |我小时候的故事
- 空调|冬季睡觉用啥取暖好？不是取暖器更不是空调，欧洲人一月买它129万件
- 牛肉|买牛肉，内行人专挑“这6个部位”，都是牛肉精华，以后别买错
- |小时候的六种冰糕！充满着儿时的记忆，有些你肯定吃过