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牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低、味道鲜美 ， 因此受到了人们的喜爱 ， 被称为“肉中骄子” 。
冬天除了吃羊肉外 ， 牛肉也是不错的选择！牛肉性温 ， 低脂高蛋白 ， 氨基酸的含量高 ， 冬天进补食用牛肉可以强身健体 ， 增强抵抗力 ， 抵御严寒；还能补中益气 ， 滋养脾胃 。
下面 ， 分享牛肉的6个部位 ， 不仅口感最好 ， 而且受到众人的喜爱 ， 还有最适合它们烹饪方法分享给大家 ， 内行人才懂的小秘密 ， 以后去菜市场就不会买错了！
一、牛柳牛柳就是我们常说的里脊肉 ， 牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉 ， 肉质非常的细嫩 ， 蛋白质含量高 ， 低脂很健康 ， 适合炒、熘、炸等烹饪方式 。
推荐做法：【砂锅牛肉】
1.准备一块牛里脊逆着纹路 ， 切成薄薄的厚片 ， 牛肉要把里面的纤维切断才能更加鲜嫩 ， 厚度保持在两三毫米左右；然后把一块生姜和一根大葱拍扁剁碎放在碗里面 ， 加入少许食盐用擀面杖捣出汁水 ， 然后加入食用水和料酒浸泡10分钟 。
2.牛肉中加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油抓匀 ， 然后把葱姜水分3次打入牛肉中 ， 让肉片把水分全部吸收 ， 然后再加入一个鸡蛋清、一小把淀粉继续抓匀 ， 最后加入食用油封住水分更加鲜嫩 。
3.准备切少许葱圈、蒜粒和姜粒增加香味；一把金针菇撕散后垫底用；碗里面加入食盐、味精、鸡粉、少许糖、三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺料酒、一勺黑胡椒碎 ， 然后用水稀释搅匀即可 。
4.砂锅里加入食用油 ， 然后把葱姜蒜倒进去爆香 ， 先放入玉兰片、再放金针菇铺平 ， 然后把腌好的牛肉片放在上面 ， 再浇上调好的料汁 ， 先大火煮开 ， 然后盖上锅盖转小火焖10分钟 ， 最后撒上葱花 ， 美味即成！
二、牛腩牛腩指的是牛身上带有筋肉油的肉块 ， 靠近牛肋处的松软肌肉 ， 所以牛腩肉吃起来口感丰富、香而不腻 ， 很适合用来炖煮 。
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