文章图片
文章图片
作者丨鱼头
尊重原创 ， 拒绝一切未经授权的转载
说起很多湖南餐饮老品牌、老字号 ， 似乎大多数在当下的存在感并不强 。
按理说 ， 他们曾经历过历史的洗礼 ， 产品品质和文化价值得到普遍认可 ， 应该发展的不错 。 但现状却并不乐观：自身本就处于新客少、老客逐渐流失的尴尬境遇；口碑下滑 ， 屡被诟病的“环境老旧”“服务差”“难吃”“贵 ， 与名气不符”；还要面临来自新兴餐饮品牌的竞争和挑战……
时代变了 ， 消费者也变了 ， 当老品牌们想要发展 ， 想要重获新生 ， 想要俘获年轻消费者群体的心 ， 他们也正在主动改变 。
以体验为核心 ， 打造主题氛围
一类是像火宫殿这样 ， 以氛围体验为重点 ， 结合年轻消费群体的生活方式和喜好 ， 从场景打造入手 ， 主动与他们产生情感上的关联 。
以火宫殿坡子街店为例 ， 依靠场地优势 ， 主动与“时尚”“国潮”等潮流元素挂钩 ， 打造了一系列带有主题性质的沉浸式餐饮消费体验：音乐节、汉服秀、国潮品牌游园会等等 ， 成功吸引了极大一部分的年轻人走进火宫殿 ， 并重新认识了这个品牌 。 创立二十多年的老牌的长沙夜宵品牌体委烧烤 ， 也在品牌升级改造中 ， 融入了酒吧吧台、动漫手办的空间设计 ， 视觉上也更具时尚感 。 同样作为曾经在长沙红极一时的老品牌潭州瓦缸 ， 在消失十年之后重回视野 ， 首先改变的也是环境氛围 。
老品牌、老字号的优势 ， 是高知名度、有一定的文化沉淀 ， 但这些优势对于更讲究自我的年轻一代消费者来说 ， 感知并不明显 ， 甚至还会觉得过时、陈旧 ， 产生“名不副实”的印象；倚老却不卖老 ， 放下傲慢身段 ， 打破“老字号”“老品牌”的束缚 ， 主动拥抱年轻群体 ， 是这一类餐饮品牌的当下的优势 。
【牛轧糖|谁说老餐饮品牌只剩下“老”？】灵活多变的产品 ， 制造新鲜感
另一种 ， 则是围绕产品做改进 ， 从口味和审美上讨好年轻消费者 。 创立三十年的老品牌友友饭店 ， 提出要做“有国际范的老长沙味” ， 以及一贯强调“健康湘菜”冰火楼 ， 也推出了冰火楼小馆 ， 主要目标消费群体就是年轻人 ， 说到底就是改变菜品的呈现方式 。 在保留核心烹饪方式和味道的同时 ， 通过创新食材搭配来增加新鲜感 ， 例如利用时下更流行、更讨年轻群体喜欢的食材——波士顿龙虾 ， 结合梅干菜、鲊辣椒等传统的湖南本土食材来做产品 。
这种看似毫不相关、打破常规的搭配 ， 能够刺激年轻群体的好奇心 ， 使之产生消费兴趣；在生活相对丰裕的年轻一代面前 ， 餐饮人也不必担心接受度的问题 ， 完全可以放心大胆的对菜品进行“创作” 。 如果仍旧只是固执己见 ， 坚持某些菜品做法的“政治正确” ， 忽视消费者的评价和喜好 ， 哪怕再有名气、再有历史背景、再有特色 ， 也会被时代所抛弃 。
以情绪为桥 ， 加强营销与互动
还有一种 ， 则是在充分自身认知的基础上 ， 对品牌的传播方式积极尝试 ， 以年轻群体更接受的方式加强与其互动 ， 来寻求更强的认可度 。
直播、现场表演、烹饪互动教学……老街鱼嘴巴甚至还邀请了本地说唱歌手打造原创歌曲 ， 以文化和情怀来打动、亲近年轻群体 。 有的老品牌 ， 则通过借助当下的明星和娱乐节目的影响力 ， “爱屋及乌”的心态 ， 使得这些品牌 ， 在年轻群体的心目中占得一席之地 。
推荐阅读
- 成都|童年的味道，成都“老牌子”胡记小吃店，吃的不单是回忆！
- 青鱼|作为“四大家鱼”之一，青鱼为何越来越没“地位”？老农说出原因
- 食材|吃火锅时，嘴馋也不建议点这5种菜，老板：不是同行就是内行
- 紫菜|大雪将至，建议中老年人：除了牛奶鸡蛋，多吃这8样，增强抵抗力
- |商店柜台3大“低调酒”，都是纯粮精品，名气不大，老酒友喜爱
- 韭菜|那天保洁员送了我老公一捆韭菜
- 酱油|酱油为啥要分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂之后再买，不吃亏
- 饺子|成都地道老饭馆，“酥肉豆汤”鲜美浓郁，巨下饭，人均45元吃到饱
- 红烧牛肉|天冷建议中老年人：要多吃五种“扶阳食物”，增强体质温暖过冬天
- |餐饮老板：以为这够坑了，没想到更坑的还在后面，太难了