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导读：
在中国人的厨房里 ， 有一种调味品 ， 几乎家家都会用到 ， 那就是酱油 ， 而且很多家庭 ， 还不止一瓶酱油 ， 三四种酱油都很常见 ， 什么蒸鱼豉油、凉拌酱油、味极鲜、老抽等 。 在个在以前 ， 是从未有过的 ， 记得我小时候 ， 从来没有这么多的酱油 ， 做饭的时候可能只放点盐或者味精 ， 后来才慢慢有了酱油 。
那时候的酱油 ， 都是本地自己酿的 ， 几毛钱打一瓶回家 ， 香味浓郁 ， 压根就不用去区分 ， 什么生抽、老抽还有各种鲜啥的 。 如今去超市的话 ， 随便数一数 ， 十几个品种的酱油 ， 那都是往少了数 ， 什么精选生抽、银标生抽、金标生抽 ， 特级金标生抽、海鲜酱油 ， 一品鲜 ， 味极鲜、蘑菇老抽、香菇老抽等 。
【酱油|酱油为啥要分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂之后再买，不吃亏】这么多种类的酱油 ， 就和中国的白酒一样 ， 让人眼花缭乱 ， 很多的消费者估计也是有点懵啦 ， 选酱油都遇到难题了 。 各种鲜还有各种豉油我们就不说了 ， 说说为啥要把酱油分为生抽和老抽这两大类 。
酱油为啥要分生抽和老抽 ， “抽”是啥意思？这个“抽”源自酱油发酵的一种工艺 ， 我们都知道 ， 以前的酱油 ， 都是小作坊生产 ， 而且当时没有这么多的瓶子装 ， 都是消费者自己拿着瓶子去小卖铺中“打酱油” 。
在打酱油的时候 ， 都是用的小竹桶 ， 然后伸到一个大桶中去把酱油打出来 ， 接着再把它灌进酱油瓶里 ， 这就是最早的打酱油 。 那个时候压根没有什么品牌 ， 后来随着小作坊中开始有企业了 ， 酱油需要符合卫生要求、此外还需要方便运输和储存 ， 这时候很多酱油品牌开始兴起 。
像一些大地方 ， 比如上海、广东、四川等地 ， 都有自己当地的酱油品牌 ， 后来为了争夺市场 ， 各种方法就开始来了 ， 比如我们说到的 ， 把酱油分为生抽和老抽 ， 也就这个时候开始的 。 它是最早源自广东地区的酱油厂家 。
酱油因为要在缸中抽取出来 ， 于是灵机一动 ， 把刚开始抽取出来的 ， 就叫生抽 ， 后面抽取出来的就叫老抽 ， 同样是酱油 ， 就可以卖两个价格了 ， 而且还细分了市场 ， 这便让广东某酱油大户一炮而红 ， 自此很多的酱油厂家也纷纷效仿 。
说到底 ， 抽它的本义是“抽取” ， 而把酱油分为生抽和老抽 ， 更多的是源于资本的介入 ， 所以才导致现在的酱油越来越难以区分 。
酱油、生抽、老抽它们是一样的吗？说到底 ， 这完全就是一种玩意 ， 你硬要把它拿来区分 ， 那别人也没辙 ， 如今很多人还认为 ， 酱油是酱油 ， 老抽是老抽 ， 生抽是生抽要分开买 ， 其实家里做菜 ， 买一瓶好一点的酿造酱油 ， 就已经完全足够了 ， 没必要去细分这么多 。
我们可以思考一下 ， 第一次抽取出来的就是生抽 ， 后面抽取出来的就是老抽 ， 难道它不是一个缸抽取出来的嘛？更何况现在大部分的酱油 ， 不是添加剂就是防腐剂 ， 还分了那么仔细 ， 真的没有啥必要 。
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