|大雪前后,遇到“此鱼”别手软,一次囤10斤冰箱,12一斤特鲜美

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冬夜伤离在五溪 , 青鱼雪落脍橙荠 。 鱼肉 , 口感软嫩 , 味道鲜美;由于鱼肉的肉质细嫩 , 且含有的纤维较少 , 再加上富含丰富的蛋白质 , 叶酸 , 多种维生素以及矿物质 , 所以 , 现如今选择鱼肉当作日常食用肉类的家庭越来越多!

熟知老于的朋友都知道 , 老于居住在美丽的滨海城市青岛 。 一般到了冬天 , 能吃的鱼类就越来越少了 , 相反 , 生蚝渐渐地就成了海鲜界的主力军 。 所以 , 今天和大家分享一种现阶段还能吃到的鱼 , 这种鱼在青岛地方方言叫做呱嗒鱼 。

老于问了不少渔民 , 只知道这种鱼叫作呱嗒 , 样子和鳎鱼(鳎米鱼、舌头鱼)很像 。 唯一不同的是 , 围绕鱼一圈的鱼鳍颜色比较漂亮 。 其次 , 这种鱼煎着吃 , 又鲜又香口感还嫩 。 一般大学前后 , 只要遇到此鱼 , 最少一次囤10斤 , 价格也不贵 , 12一斤 , 正儿八经的深海鱼 , 买回家囤冰箱里慢慢地吃 。

老于在这里和大家分享一个冷冻鱼的小方法 , 买回家的鱼先用水冲一下 , 不要收拾 , 接着快速把鱼放到大一点的保鲜袋 , 尽量让鱼伸展平整 , 然后扎紧口 , 放入冰箱 。 这样鱼的外表有水 , 冷冻之后就会形成冰衣 , 这样哪怕是冷冻半年 , 拿出来解冻之后 , 鱼依然鲜嫩可口 。 下面再和大家分享一下呱嗒鱼的做法!
【干煎呱嗒鱼】食材:呱嗒鱼、葱、姜、
调味料:裹粉、椒盐、盐、食用油、料酒

1、首先 , 用剪刀去掉呱嗒鱼的内脏 , 然后顺着裂口把正反两面的鱼皮撕下来 , 冲洗干净后放入盆中 , 接着放入切好的葱丝、姜丝 , 再加入一小勺食盐 , 适量的料酒 , 用手反复抓匀后腌制20分钟 。

小贴士:这种鱼收拾起来比较简单 , 只要在鱼鳃处剪开 , 一下子就能拽出内脏 , 嫌麻烦的可以直接连鱼鳃一起剪掉 , 最后冲洗干净就可以了 。 其次 , 这种鱼从鱼头或者鱼尾处 , 轻轻一撕就能把鱼皮撕下来 。

2、鱼盘中倒入适量的裹粉 , 加入一小勺盐搅拌均匀 , 然后把腌制好的呱嗒鱼放在裹粉中 , 正反两面都均匀地沾上裹粉 。

小贴士:裹粉是由面粉 , 生粉 , 鸡蛋 , 水等混合而成 , 再经过一定的制作工艺 , 所制成的粉 。 这种粉有个特点就是粘粘性强 , 用它代替面粉、淀粉以及面糊 , 可以在炸、煎食物的时候 , 不易脱落 , 并且口感更加的酥脆 。 说白了 , 这玩意和面包糠差不多的意思 。

3、煎锅(不粘锅也行)烧热后倒入食用油 , 把油烧热后倒出来 , 然后再次倒入凉油 , 此时改小火 , 放入裹好裹粉的呱嗒鱼 。
小贴士:此时啥都不要动 , 等鱼煎至定型后 , 再慢慢地给鱼翻身 , 煎另一面 。 其次 , 热锅凉油不会出现鱼的外层已经煎糊了 , 里面还没有熟透的现象 。 所以 , 热锅凉油 , 小火慢煎 , 这样煎出来的鱼 , 形状完整 , 颜色漂亮 。

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