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导语：初冬 ， 遇到此鱼我从不手软 ， 一次买20斤 ， 腌制存放 ， 冬天就着饼子吃特香！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 初冬的天气特点是冷而温暖着 ， 所谓的冷就是一天的温差大 ， 早晚冷而中午则暖和 ， 这样的天气特点在我们北方特别适合于晾晒咸鱼 ， 这时候无论早市还是小区的阳台上 ， 你会看到到处有晾晒咸鱼的 。
老话说“咸鱼饼子 ， 坐家等着” ， 在山东 ， 各大饭店都有咸鱼饼子这道菜 ， 已然成为地方特色 。 晾晒咸鱼首先要选择鱼 ， 鲅鱼当然是最好的选择 ， 鲅鱼鱼肉结实 ， 味道鲜美 ， 而且是一根大刺 ， 吃起来方便 ， 但是价格有些小贵 ， 所以很多人都会退而求其次 ， 那就是选择鲐鱼 ， 鲐鱼价格便宜 ， 但是鱼刺比较多 ， 相对鲅鱼而言腥味比较重 ， 但是经过腌制味道还是比较香的 ， 因此初冬 ， 遇到此鱼我从不手软 ， 那就是鲐鱼 ， 一次买20斤 ， 腌制存放 ， 冬天就着饼子吃特香！
我们通常吃的咸鱼 ， 一般会分为两种 ， 那就是梅香咸鱼和实肉咸鱼 。 所谓梅香咸鱼 ， 就是将鱼发酵一两天后再进行腌制 ， 七八天后再晒干 ， 这样腌制出的咸鱼会散发着一股独特的香味 ， 肉质松软 ， 咸中带香；而实肉咸鱼则是鲜鱼直接腌制后晒干 ， 这样腌制出来的咸鱼肉质结实、成片 ， 咸而香 ， 我们这里大都是实肉咸鱼 。
初冬 ， 不经意间就会瞥见咸鱼的身影 ， 我们这里早市上卖鱼的商贩为了鱼的销量 ， 推出了代腌制咸鱼业务 ， 这样家里不方便晾晒的朋友就可存放到这里 ， 等腌制好了再取回家 ， 因为解决了大家的后顾之忧 ， 所以生意特别的火爆 ， 到了冬季 ， 就着腌制好的咸鱼吃饼子那是嘎嘎香！
当然 ， 也有的朋友觉得还是自己腌制的咸鱼吃着更香更放心 ， 所以会选择自己在家里腌制 。 很多人都会说 ， 腌咸鱼很简单 ， 那就是抹一抹盐的事 ， 其实不然 ， 腌咸鱼好吃还是有诀窍的 。 如果做不好 ， 要么咸鱼不出鱼油 ， 没有香味 ， 要么把鱼腌臭了 ， 干脆不能吃 ， 又或者只有咸味没有香味 ， 这其中的每一种情况都是我们不愿意看到的 ， 所以教你一招 ， 咸鱼能出鱼油 ， 香气扑鼻！
腌制咸鱼 ， 不管是选用价格偏高的鲅鱼 ， 还是相对便宜的鲐鱼 ， 我们都要选择新鲜的；选好鱼后就要准备腌料 ， 盐、花椒、小茴香那是必不可少的 ， 同时还要加上我们这里特有的一味料 ， 那就是香椿 ， 加香椿腌制出的咸鱼不腥 ， 易出鱼油 ， 最重要一点有一股子特殊的香味 。
腌制咸鱼 ， 要想鱼肉不臭 ， 盐的比例也是相当重要的 ， 正常情况下 ， 一斤鲜鱼需要加20克盐 ， 目的是防止腌制过程中鱼变臭 。
腌制咸鱼 ， 很多人都觉得是不是应该去掉鱼内脏 ， 其实是不需要的 ， 我们是整条鱼一起腌制 ， 吃的时候再去掉内脏 ， 整条鱼从背部片开 ， 不要片断 ， 然后把腌料均匀的抹在鱼身上 ， 涂好腌料的鱼码在一个箱子里 ， 每天上下层倒一遍箱 ， 三天后取出腌好的鱼挂在阴凉通风处 ， 阴干 ， 注意不要让鱼直接晒到太阳 ， 最起码前两天不要晒到太阳 。 一般阴干个七八成就可以了 。
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