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导语：冬天 ， 遇见这菜别手软 ， 比白菜、韭菜还鲜 ， 囤上10斤 ， 随吃随取 ， 包饺子真香！
冬天 ， 是一年四季中最寒冷的一个季节！因为气温比较低 ， 所以冬季的应季蔬菜也比较少 。 走在农村的乡间小路上 ， 放眼望去 ， 似乎除了萝卜和白菜之外 ， 很难看到其他露天种植的蔬菜 。 然而 ， 这个时候 ， 在农村的田野上 ， 还有一种野菜在顽强地生长着 ， 它就是“荠菜” 。
俗语说：“宁吃荠菜鲜不吃白菜馅” 。 荠菜虽然是野菜 ， 但是味道却极其鲜美！并且 ， 荠菜的营养价值也很高！
荠菜的做法非常多！炒鸡蛋、炖汤或者做馅包饺子吃 ， 都特别美味！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 荠菜馅饺子的做法！
【荠菜猪肉馅饺子】
准备食材：荠菜、韭菜、面粉、五花肉、生姜、盐、生抽、香油、蚝油、食用油 。
具体做法：
1.取一个盆 ， 加入适量的面粉 ， 加入适量的清水和面 ， 边加水边用筷子搅拌 ， 搅拌成面絮后 ， 下手揉成光滑的面团 ， 盖上锅盖 ， 醒发15分钟 。
2.取一块五花肉 ， 清洗干净后 ， 沥干水分 ， 放在案板上 ， 用刀切成大块 ， 然后放入绞肉机内 ， 将五花肉绞成肉馅 ， 装入盆中 ， 加入适量的姜末 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油 ， 滴两滴香油 ， 用筷子朝一个方向搅拌均匀后 ， 腌制15分钟 。
3.将荠菜摘洗干净 ， 锅内加入适量的清水 ， 将水烧开后 ， 加入少许盐 ， 滴两滴食用油 ， 将荠菜放入锅中焯一下水 ， 焯水1分钟后 ， 将荠菜捞出 ， 放入盛有凉水的盆内过凉 ， 然后捞出 ， 挤干水分 ， 放在案板上 ， 用刀剁成碎 ， 取一小把韭菜 ， 摘洗干净后 ， 切成小段 。
4.肉馅腌制入味后 ， 将荠菜和韭菜也放入盆中 ， 加入适量的食用油 ， 加入适量的盐 ， 用筷子朝一个方向搅拌均匀 ， 然后尝一下咸淡 ， 如果味道比较淡 ， 可以再少加点盐 。
5.案板上撒点面粉 ， 将醒发好的面团取出 ， 揉一下 ， 将面团搓成长条 ， 切成饺子剂 ， 然后在饺子剂上 ， 撒点干面粉 ， 用手按压一下 ， 再用擀面杖将面剂擀成饺子皮 ， 取一张饺子皮 ， 加入适量的菜馅 ， 将饺子皮拎起 ， 对折一下 ， 将饺子皮的边缘捏紧 ， 放在双手虎口处 ， 轻轻一挤 ， 一个饺子就包好了 。
6.锅内加入适量的清水 ， 将水烧开后 ， 放入饺子 ， 饺子全部下锅后 ， 用铲子推动一下 ， 防止饺子相互粘连 ， 然后盖上锅盖 ， 大火煮开后 ， 打开锅盖 ， 加入适量的清水 ， 然后敞着锅盖煮 ， 再次煮开后 ， 再加入适量的清水 ， 煮至饺子皮鼓起 ， 将饺子捞出 ， 即可食用 。
烹饪小技巧：
1.肉馅要提前腌制 ， 这样吃起来更入味 ， 荠菜是野菜 ， 一定要记得先焯水 ， 荠菜的根特别鲜美 ， 不要去掉 ， 可以切碎一起做馅 。
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