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好像一到秋天 ， 人的食欲就会莫名地好起来 ， 民间向来有“贴秋膘”的说法 ， 据说是为了给即将到来的冬天储存能量 。
今天就来盘点盘点名家笔下那些秋天的美食 。 愿你读完唇齿生香 。
糖炒栗子
每年秋节过后 ， 大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅 ， 翘起短短的一截烟囱 ， 一个小利巴（指伙计）挥动大铁铲 ， 翻炒栗子 。 不是干炒 ， 是用沙炒 ， 加上糖使沙结成大大小小的粒 ， 所以叫作糖炒栗子 。 烟煤的黑烟扩散 ， 哗啦哗啦的翻炒声 ， 间或有栗子的爆炸声 ， 织成一片好热闹的晚秋初冬的景致 。
孩子们没有不爱吃栗子的 ， 几个铜板买一包 ， 草纸包起 ， 用麻茎儿捆上 ， 热乎乎的 ， 有时简直是烫手热 ， 拿回家去一时舍不得吃完 ， 藏在被窝垛里保温 。 ——梁实秋《雅舍谈吃》蟹
父亲嗜蟹 ， 有蟹的季节里的月夜 ， 常移桌子到隔壁的白场上的月光下面去吃 。 更深人静 ， 明月底下只有我们一家的人 ， 恰好围成一桌 ， 大家谈笑 ， 看月亮……
我们都学父亲 ， 剥得很精细 ， 剥出来的肉不是立刻吃的 ， 都积受在蟹斗里 ， 剥完之后 ， 放一点姜醋 ， 拌一拌 ， 就作为下饭的菜 ， 此外没有别的菜了 。 因为父亲吃菜是很省的 ， 而且他说蟹是至味 ， 吃蟹时混吃别的菜肴 ， 是乏味的 。 我们也学他 ， 半蟹斗的蟹肉 ， 过两碗饭还有余 ， 就可得父亲的称赞 ， 又可以白口吃下余多的蟹肉 ， 所以大家都勉力节省 。 现在回想那时候 ， 半条蟹腿肉要过两大口饭 ， 这滋味真好！ ——丰子恺《忆儿时》
烤肉
北京烤肉是在“炙子”上烤的 。 “炙子”是一根一根铁条钉成的圆板 ， 下面烧着大块的劈材 ， 松木或果木 。 “炙子”的铁条之间有小缝 ， 下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来 ， 不但整个“炙子”受火均匀 ， 而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中 ， 增加了烤炙的焦香 。
过去吃烤肉都是自己烤 。 因为“炙子”颇高 ， 只能站着烤 ， 或一只脚踩在长凳上 。 大火烤着 ， 外面的衣裳穿不住 ， 大都脱得只穿一件衬衫 。 足蹬长凳 ， 解衣磅礴 ， 一边大口地吃肉 ， 一边喝白酒 ， 很有点剽悍豪霸之气 。 满屋子都是烤炙的肉香 ， 这气氛就能使人增加三分胃口 。 自己烤 ， 嫩一点 ， 焦一点 ， 可以随意 。 而且烤本身就是个乐趣 。 ——汪曾祺《贴秋膘》
蹄膀
蹄膀一只 ， 不用爪 ， 白水煮烂 ， 去汤 ， 好酒一斤 ， 清酱酒杯半 ， 陈皮一钱 ， 红枣四五个 ， 煨烂 。 起锅时 ， 用葱、椒、酒泼入 ， 去陈皮、红枣 ， 此一法也 。
又一法：先用虾米煎汤代水 ， 加酒、秋油煨之 。
又一法：用蹄膀一只 ， 先煮熟 ， 用素油灼皱其皮 ， 再加作料红煨 。
又一法：用蹄膀一个 ， 两钵合之 ， 加酒 ， 加秋油 ， 隔水蒸之 ， 以二枝香为度 ， 号“神仙肉” 。 ——袁枚《随园食单》鲈鱼
如果有辞职文案花式大赏古代版 ， 晋代的张翰绝对能上榜单 。
《晋书·张翰传》记载：“翰因见秋风起 ， 乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍 。 曰：‘人生贵得适志 ， 何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归 。 ” 意思是说 ， 人生一世应当纵情适意 ， 家里的莼菜羹、鲈鱼脍太好吃啦 ， 怎么能为了名利跑到千里外做官而不能一饱口福呢？然后他就辞职了 。
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