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如果我说 ， 您家的醋坛里会长出一坨油腻的肥肉 ， 你信吗？很多人心里肯定在想 ， 醋坛里怎可能长出肥肉呢？开什么玩笑！然而如果您家的醋坛 ， 真的能长出肥肉来的话 ， 您就偷着乐吧 。 它可是非常非常难得的宝贝！是传说中的“老坛酸肉”！
我们日常食用的醋大部分都是工业化生产的 ， 虽说安全性有保障 ， 价格也很低廉 ， 但味道远不如粮食酿造的陈醋啊 ， 我早就忘了传统酿醋手法酿出来的陈醋是什么味道的了 。 而想要诞生出这个“老坛酸肉”来 ， 就必须用传统酿醋法子 。 这玩意对我们而言是一个稀奇货 ， 但是对山西的父老乡亲而言 ， 应该不算陌生吧 。
传统酿醋的方式和酿酒差别不大 ， 第一步让原材料中的淀粉在曲霉菌的帮助下转化成葡萄糖 ， 第二步等酵母菌将葡萄糖降解成乙醇 ， 化学名叫乙醇 ， 其实也就是酒精 。 酿醋的步骤比酿酒要多一步 ， 第三步往酒精中加入醋酸菌 ， 等醋酸菌会将乙醇氧化成醋酸之后 ， 食用醋就制造完成了 。 而在酿醋的过程当中 ， 就会诞生出“醋宝”来 。
山西当地人将从醋坛里长出来的这团肥肉称为“醋宝” ， 而且这团肥肉还是个“小生命”勒 ， 它就像是蔬菜一样 ， 可是会不断长大的 ， 这也是它最让人拍手称奇的地方 。
而且“醋宝”还是很多人心中的美味 ， 食用方式也很简单 ， 把它和凉粉一样切成条条 ， 然后加入各种调料 ， 直接凉拌着吃 ， 这味道也是巴适的很呐！
【宝贝|醋坛里会长出“肥肉”，有钱也买不到这个宝贝，这玩意到底是啥？】如果从科学的角度去剖析“醋宝” ， 那它就毫不稀奇了 。 因为“醋宝”其实是一种纯粹的细菌纤维素 ， 比蔬菜的膳食纤维纯度还高出很多 。 因此吃醋宝好处也是多多的 ， 吃了它反而有促进肠道蠕动的功效 ， 不过因为这玩意的外表和肥肉实在是太像了 ， 很多人看到应该是下不了口的 ， 不过以如今的情况 ， 想吃醋宝还没地方买呢！
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