|冬天，遇到这菜别手软，一次买10斤，腌好囤起来，冬天炖肉特香
【|冬天，遇到这菜别手软，一次买10斤，腌好囤起来，冬天炖肉特香】
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导语：冬天 ， 遇到这菜别手软 ， 一次买10斤 ， 腌好囤起来 ， 随吃随取、特方便！解馋又下饭
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~大家好 ， 我是晓峰 。
老话常说“春生、夏长、秋收、冬藏” ， 又到一年寒冬季 ， 冬天是享受丰收、休养生息的季节 。 小时候在农村 ， 每到这时老爸老妈就会特别忙 ， 把收获回来的萝卜、白菜、红薯、芋头 ， 都要分类按照适宜它们的方法储藏好 ， 如果哪年能遇到大丰收 ， 别提有多美了 ， 这可都是一家人整个冬天的口粮 。
上面说到的萝卜、白菜、红薯和芋头都是可以直接贮存的 ， 还有的菜是需要通过腌制贮存的 ， 像雪里红、芥菜等 ， 说起芥菜在我家可是非常受欢迎的 ， 也是我最喜欢的 。 不过以前吃的芥菜都是姥姥腌制的 ， 姥姥腌的芥菜格外香！姥姥家院子靠南墙摆着一排排的腌菜缸 ， 每次去的时候 ， 姥姥都会像变魔术般地从缸里掏出各种各样的腌菜给我带回家 。
随着姥姥的年龄越来越大 ， 不想让她太劳累 ， 这些年我们便不再让她做腌菜了 。 不过 ， 为了还能吃到又香又好吃的腌芥菜 ， 我跟姥姥讨教了做法 ， 试过几次都很成功 ， 下面我就把它整理了分享给大家 ， 喜欢的朋友可以参考：
清洗芥菜：芥菜腌之前一定要清洗干净了 ， 尤其是它坑坑洼洼的根部很容易藏匿沙土 ， 如果洗不干净很是影响口感 ， 洗的时候要用刷子仔细刷洗 ， 实在洗不掉的部分 ， 需要用刀削去 。
晾芥菜：清洗干净的芥菜因为有生水 ， 如果直接腌制会很容易长毛变质 ， 所以我们还要加一步晾晒 ， 把芥菜挂起来完全晾干表面的水分 。
芥菜的叶子和芥菜一样营养好吃 ， 所以不要浪费了 ， 一起清洗干净并晾干 。 而且先不要切下来 ， 留下它正好可以在擦芥菜丝的时候作为把手 ， 防止因为芥菜疙瘩太小太滑抓不住而擦伤手 。
芥菜擦丝：完全晾干水分的芥菜取下来 ， 然后再取一个大盆和一个擦菜板 ， 先抓住芥菜叶把芥菜疙瘩擦成丝 ， 再把剩下的芥菜叶子切成2~3公分长的段 ， 放到一起 。
腌制芥菜：擦好的芥菜丝放到凉开水中捞一下 ， （注意要用凉开水 ， 不要直接用自来水或凉水 ， 容易滋生细菌 ， 使芥菜变坏） 。
芥菜丝往外捞的时候要带有一点水分 ， 不要控干了 ， 然后放入盆中 ， 再加入适量的盐 ， 然后下手翻拌均匀 ， 边翻拌边轻轻揉搓 ， 将芥菜丝和叶子揉搓一下 ， 会更容易吸收盐分 ， 从而更快地腌制好 。
第二次腌制：芥菜丝腌制一晚上后 ， 我们会看到它已经被盐刹出了很多的水分 ， 这时再次加入适量盐搅拌均匀 ， 芥菜丝要完全没在盐水中才不容易坏 ， 所以如果看到水不够多 ， 需要再加上适量的凉开水 ， 再次搅拌均匀后 ， 装到无水无油的玻璃罐子里 ， 然后再放到温度较低的地方腌制保存即可 。
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