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风炉不塌腰金枕蛋糕高比克80s烤箱
两个250g纸盒配方
鸡蛋5
糖80
牛奶55
玉米油45
玉米淀粉20
低筋面粉95
泡打粉1g
风炉模式170°预热140度45分钟
风炉不塌陷心得：
1造型方面.挤黄油比割刀好 ， 因为每个人刀法不一样 ， 割得深浅也会影响效果 ， 通常割刀得入炉后蛋糕涨起来10分钟的时候割 ， 黄油就是倒完面糊震完以后挤 。
2.挤黄油挤一条纹路不明显 ， 重叠多挤几条 ， 黄油沉底也不行 。 图片有一个枕头黄油是沉底的 ， 所以烘烤效果不够完整黄油条的好 。
3.蛋白 ， 我并没有打干性发泡 ， 我看到好多博主强调蛋白要够硬 ， 我是鸡尾状蛋白稳定性和对面糊的包裹性已经足够支撑面糊组织
4.纸托不塌腰 ， 因为蛋糊可以牢牢吸附在纸盒上 ， 吐司盒因为有防沾涂层 ， 蛋糊黏不紧 ， 出炉后容易塌腰 。
5.出炉要像戚风一样震出空气 ， 一次性把多余气体排干净 ， 这样造型就很立挺了
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