|经验测评：高比克T60海盐卷不爆裂
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海盐卷不爆裂的细节
细节就5
1.配方除了高筋面粉还得有低筋面粉降低筋度
2.面团打至9成 ， 面筋打松软面团就听话 ， 手套膜拉开是光滑没有锯齿状
3.全程低温冷藏的面团挺好塑型 ， 烤也不容易变形从一发到分团收圆再到水滴形整个储存都是冰箱进行 ， 每个步骤充分松弛到位 ， 觉得面温高了就冷冻觉得手感 ， 不然就冷藏 。
4.卷的时候长锥形的卷出品立体吃起来有嚼劲 ， 短锥形出品扁长吃起来松软 ， 短锥形不容易裂因为卷数少 。
5.卷得太紧并且锥形部分如果不涂抹黄油容易卷的衔接处容易爆裂 ， 力度这种东西看出品多练几次就知道怎么卷了 。
总而言之 ， 松弛必不可少 ， 松弛不到位的面团总是奇形怪状不听话
