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【四川省|馒头蒸不好是面没发好！发面水温很重要】
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北方人喜欢吃面食 ， 有些地方更是馒头、烙饼为主食 。 其实馒头要比米饭、面条都更方便 ， 且保存时间比较长 ， 一次性多蒸些馒头放在冰箱里冷冻 ， 最长可以保存一年以上的时间 。 早上可以煎馒头片 ， 中午和晚上将馒头放在蒸笼里热一热就可以了 。
自己在家蒸的馒头总是不如外面买的松软可口 ， 有些人蒸出来的馒头更是邦邦硬 。 有网络博主以此为题材制作出了搞笑视频：馒头比砖头还要硬！一般人蒸出来的馒头不至于比砖头还要硬 ， 但吃起来口感的确不是很好 。
蒸馒头最关键的一步便是发面 ， 只有面发好了 ， 蒸出来的馒头才好吃 ， 可是很多人的面团都发不起来 。
现在网络是比较发达的 ， 网上有各种美食制作教程 。 你会发现 ， 其实制作美食的步骤千篇一律 ， 大厨一般是在小细节方面取胜 。 掌握了发面的技巧 ， 谁都能挣出好吃的馒头 。
发面就要用到酵母 。 大家需知：酵母是有活性的 ， 长时间不用就会失去活性 ， 直接加入到面粉中 ， 也无法起到很好的发面效果 。
制作发面馒头的做法如下：
（1）掌握好面与水的比例：一斤面粉需要用到250g左右的温水 ， 在秋冬比较干燥的季节 ， 温水的量可以增加到260g~270g 。
（2）水温的控制也很重要 。 用冷水和面发酵的会比较慢 ， 用开水和面就会把酵母烫死 ， 最适合酵母发酵的水温为40℃左右 。
（3）面粉与酵母粉的使用比例：一斤面粉需要3g左右的酵母即可 。
一：和面 。 将酵母粉直接倒入到面粉中 ， 酵母就会失去活性而导致面发不起来 。 应该先把酵母粉倒入到温水中 ， 加入5g的食盐 ， 可以使馒头吃起来更有嚼劲 ， 再加入适量的白糖 ， 可以有效的提高酵母的活性 。 等待大约三分钟的时间就会发现酵母水中会冒出许多的气泡 ， 这说明酵母的活性很高了 ， 就可以倒入到面粉中了 。
边倒水边搅拌 ， 将面粉搅拌成絮状之后再用手揉成光滑的面团 。
二：发面 。 面和好之后盖上一层保鲜膜 ， 发酵半个小时即可 。 冬天可以将面盘放在火坑、暖气片的附近 ， 可以帮助面快速发酵 。
三：蒸馒头 。 将发酵好的面团揉搓十分钟左右排出空气 ， 再将面团搓成长条 ， 切成均匀大小的剂子 ， 揉搓成任意形状 。 家里有孩子的可以制作可能卡通形状 ， 正常的馒头应该是圆体或者长方体的！
将馒头坯放在蒸锅里 ， 再次盖上盖子发酵10分钟左右 ， 用大火蒸15分钟即可出锅 。
用这样的方法蒸出来的馒头各个松软香甜 ， 特别的好吃 。 不难发现蒸馒头并没有什么技巧 ， 主要是将面发酵好 。 面发不好 ， 要么是直接将发酵粉加入到了面粉里 ， 要么是用的冷水或开水和面 。
有些人会纠结为什么馒头店蒸出来的馒头又白又软？自己在家蒸出来的馒头颜色 ， 就是正常的馒头该有的色泽 。 排除面粉的因素后 ， 有些不良商家可能使用了某种添加剂 。 较好的面粉蒸出来的馒头应该是微微带黄的 ， 请自行判断！
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