高邮|教你蒸地道凉皮，看着就好吃汪曾祺

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用料

面粉	500克
水	第一次加水500克，醒后第二次加水380克
外径24凉皮锣锣	淘宝有卖
食用油	少许
油泼辣子	适量

下面我们来学习一下蒸地道凉皮的做法吧！
1、500克面+500克水，慢慢加水慢慢搅拌

2、搅拌到这种状态就不要在去搅拌了，过度搅拌会起筋??搅好醒15分钟这样面糊里的疙瘩自然就会融开，然后把另外380克水慢慢一点一点边加边搅拌加翻拌，直到水加完面糊细腻无疙瘩

3、搅拌好的面糊就是这种状态，提起倒落可以挂成一条线??摊煎饼也同样适用前面的步骤和面糊

4、锣锣刷油

5、平底锅加水烧开，这是我老妈用了几十年的一个平底锅，中间搬了几次家都带着、给她买了双立人平底锅也不用，此锅已经被用的比任何不粘锅还好用

6、锣锣里倒入适量面糊后提起转均匀，面糊的多少决定凉皮的厚薄，您来决定

7、放入滚开水的平底锅中，大概一分钟看底部稍稍凝固后再次转动锣锣把上面的面糊转的厚薄更均匀一些，加盖蒸制

8、加盖蒸到起泡就熟了，大火需要差不多5分钟

9、把锣锣整体放入装有凉水的盆子里冰镇

10、凉透取出摊在案板或竹篦上，不用在刷油也不会粘连，两个锣锣如此反复一会就全部蒸完了

11、切条切块随个人口味，我本人比较喜欢切成菱形大块吃

12、OK
【高邮|教你蒸地道凉皮，看着就好吃】