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家庭用锅选什么材质最顺手？咨询过多个厨师 ， 终于得到了一个肯定的答案；
现在的老百姓 ， 日子越过越好 ， 有的翻盖了新房 ， 有的搬进了楼房 ， 装修得高大上 ， 尤其是客厅、厨房这些场所 ， 都是大理石台面 ， 集成吊顶 ， 外加铺的瓷砖 ， 第一是干净卫生 ， 第二也好打理 。
看来看去 ， 唯独看那铁锅不顺眼 ， 因为它实在太丑了 ， 乌漆嘛黑 ， 跟新式的不粘锅 ， 根本没法比 ， 什么麦饭石不粘锅、大品牌不粘锅 ， 纷纷走进了厨房 ， 代替了铁锅 。
当用过半年之后 ， 大部分人都后悔了 ， 所谓的不粘锅 ， 使用寿命太短 ， 不但要小心的使用 ， 还要小心的刷洗 ， 稍微一不注意 ， 就会造成涂层脱落 ， 炒个鸡蛋就粘锅 。
饭店大厨也说明了情况 ， 老祖宗使用铁锅炒菜 ， 并不是没有道理的 ， 铁锅厚 ， 导热适中 ， 不论你用小火还是猛火都可以 ， 炒青菜的时候 ， 就需要急火猛灶 ， 大火快炒 ， 这样才能富有烟火气 ， 可不粘锅根本做不到啊 ， 水塌塌的 ， 所以饭菜也就很难吃 。
懂行的人都知道 ， 炒菜锅选来选去 ， 还是铁锅最合适 ， 只要正确地开锅 ， 使用寿命可达到二十年 ， 甚至更久 ， 今天趁着这个机会 ， 教你传统的老式猪油开锅方法 ， 铁锅开好不生锈不粘锅 ， 越用越顺手 。
猪油开锅教程1、准备一个极其难处理的铁锅 ， 越脏越好 ， 越新越好 ， 价格百元左右就好 ， 别信那些名牌铁锅 ， 当然太便宜的也别买 ， 把铁锅 放在炉子上随便烧一烧 ， 干烧就行 ， 不用放油 ， 不用放水 ， 什么都不用放 。
2、沿着锅边烧一烧 ， 把整个锅体都均匀地烧一遍 ， 保持均匀 ， 刚出厂的铁锅 ， 上面难免会附着一些杂质和机油 ， 第一步先把锅体烧热 ， 就是为了更好的擦洗 。
3、烧好的铁锅 ， 放在水龙头下面 ， 少加一些清水 ， 淋入洗洁精 ， 再弄一个钢丝球 ， 使劲用力地刷洗 ， 这是铁锅材质 ， 不怕有划痕 ， 随便刷洗 ， 越用力越好 ， 刷洗十分钟左右 ， 不放过任何一个角落 ， 多洗几遍 。
4、经过刷洗的铁锅 ， 已经明显有了光泽 ， 但这还远远不够 ， 开锅就是要有耐心 ， 还需要把刚才的步骤 ， 再重复一遍 ， 继续把锅体烧热 ， 倒入清水和洗洁精 ， 二次刷洗一遍 ， 越干净越好 ， 不要害怕麻烦 。
5、最重要的一步来了 ， 把锅体继续烧热 ， 打开抽油烟机 ， 准备一块带皮猪肉 ， 猪皮朝下 ， 用筷子按着猪皮开始移动 ， 随着加热 ， 猪皮会被逼出油脂 ， 在擦拭的过程中 ， 油脂会渗入锅体中 ， 一直转大概5分钟左右 。
擦拭完成 ， 冷却一会儿 ， 加热再重新擦拭 ， 总共重复三次 ， 每次5分钟 。
6、擦拭完成 ， 关掉火源 ， 让锅自然冷却 ， 等锅变凉以后 ， 再次刷洗干净 ， 养锅就完成了 ， 按照这个方式开的铁锅 ， 炒鸡蛋、炒菜都会不粘 ， 特别顺滑 ， 大火爆炒也不用担心 ， 饭菜从此变好吃 ， 特别简单 。
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