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家里餐桌上最常见的就是食材就是鸡蛋了 ， 鸡蛋价格便宜 ， 富含蛋白质、维生素和矿物质 ， 健脑补身 ， 对老人小孩有益处 ， 每天至少应该吃一个 。
鸡蛋做法多种多样 ， 早上起来 ， 很多人都会煎个荷包蛋 ， 可做的时候不是粘锅就是糊锅 ， 今天教你饭店大厨煎鸡蛋的办法 ， 4步煎出外酥里嫩的荷包蛋 ， 软嫩爽滑 ， 全家人抢着吃！
第一步：生姜擦锅
不少人煎鸡蛋第一步都是起锅烧油 ， 这就大错特错 ， 只会让鸡蛋黏在锅底上 ， 发黑烤焦 ， 味道特别差 。
正确的做法是 ， 先将大块的生姜切成小薄片 ， 把锅底全部擦一遍 ， 让生姜汁均匀地涂抹在锅底 ， 形成一侧保护膜 ， 这样煎东西就不会糊锅 。
第二步：油中加盐
将生姜擦好后 ， 往锅里倒入少许食用油 ， 将油抹匀后 ， 在里面加入一小勺食盐 。 这勺盐非常关键 ， 加入食盐后 ， 既能给鸡蛋调味 ， 也能降低油温 ， 不会让鸡蛋煎糊 。
食盐不会溶于食用油 ， 放在锅底能起到「墊底」的作用 ， 让鸡蛋和铁锅之间有一定距离 ， 能够保护鸡蛋不糊锅 ， 非常好用 。
第三步：小火慢煎
起锅烧油 ， 等到油温六成熟的时候 ， 再把鸡蛋打进锅中 ， 注意要控制火候 ， 不要开中火和大火 ， 用小火慢慢煎 。
鸡蛋下锅的时候油温正好 ， 受热均匀 ， 不会发生剧烈的膨胀 ， 一面煎好之后 ， 再翻过来煎另一面 ， 两面全部定型后 ， 不要急着出锅 ， 还需要再做一步 ， 才能做出完美的荷包蛋 。
第四步：加水焖煮
鸡蛋定型之后 ， 往锅中倒入一碗清水 ， 盖好锅盖 ， 焖煮1分钟 。 往锅里加入清水 ， 水分在高温的作用下 ， 会变成水蒸气 ， 附着在鸡蛋上 ， 为鸡蛋补充水分 ， 这样吃起来就会特别鲜嫩 。
如果大家想吃溏心蛋 ， 只要煎一面 ， 然后加水焖煮就行了 。 只要按照上面4个步骤 ， 就能做出鲜嫩可口的荷包蛋 。
【上海市|煎鸡蛋第一步不是放油，教你饭店大厨做法，鲜嫩又爽滑】饭店大厨做的菜之所以好吃 ， 就是因为会有一些其他人想不到的小细节 ， 做饭是门大学问 ， 想要美味少做一步都不行 ， 赶快将这个做荷包蛋的好办法教给身边人 ， 让大家都变身美食达人！
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