【牛肉|20年秘制牛肉酱配方，其实诀窍真的简单，酱香浓郁，拌饭香辣好吃】
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一年四季 ， 我家的餐桌上 ， 都少不了一瓶牛肉酱 ， 下饭效果特别好 ， 牛肉酱是用牛肉、香菇和调味品制成的一种酱料 ， 采用工艺传统 ， 巧妙结合了配方 ， 可以直接食用 ， 也可以炒菜 ， 食用方便 ， 用途广泛 ， 更富营养性 ， 香菇味混合牛肉香 ， 令人食欲大开 。
制作牛肉香菇酱 ， 做法并不困难 ， 重要的是要有一个好配方 ， 一定要放香菇 ， 菇香浓厚 ， 鲜香可口 ， 粒粒香菇有嚼劲 ， 能增加不少风味 ， 今天趁着这个机会 ， 分享一道20年秘制牛肉酱的配方 ， 其实诀窍真的简单 ， 酱香浓郁 ， 拌饭、拌面、卷饼 ， 香辣好吃 。
想吃牛肉酱 ， 不用再去外面购买了 ， 为了避免“科技和狠活” ， 真不如自己在家做 ， 真材实料 ， 没有添加剂 ， 保质期长 ， 酱香浓郁 ， 味道纯正 ， 大人孩子都喜欢吃 。
牛肉香菇酱1、准备一块牛肉 ， 改刀切成碎末 ， 倒入适量食盐、料酒、植物油、生抽 ， 再放入适量的葱姜 ， 下手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
2、准备葱姜蒜 ， 全部改刀切成碎末 ， 酱料需剁椒酱、黄豆酱和甜面酱 ， 如果喜欢吃辣的话 ， 可以再额外准备一些辣椒面 。
3、干香菇需要放入水中 ， 浸泡一个小时 ， 泡软泡胀后 ， 改刀切成碎末 ， 鲜香菇清洗干净 ， 直接切成碎末 ， 装入盘中备用 。
4、最关键的制作步骤来了 ， 起锅烧油 ， 油热倒入牛肉 ， 放少许盐入味 ， 盐一定要注意用量 ， 千万别咸了 ， 炒至变色后 ， 盛出锅备用；
重新起锅烧油 ， 油热倒入葱姜末爆出香味 ， 接着倒入剁辣椒 ， 小火炒出红油后 ， 再倒入香菇和牛肉粒 ， 继续翻炒均匀 。
5、调味放1勺黄豆酱 ， 1勺甜面酱 ， 适量2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油蚝油、2勺白芝麻 ， 用小火慢慢翻炒 ， 熬8分钟左右 ， 等时间到了 ， 再放半勺白糖增鲜 ， 少量鸡精 ， 翻拌均匀后 ， 就可以出锅了 ， 满满的牛肉 ， 看着就让人满足 。
6、等牛肉酱放凉了以后 ， 准备两个干净无水无油的玻璃罐 ， 把牛肉酱放进来 ， 现在天气冷了 ， 常温保存就可以 ， 如果屋内有暖气 ， 那就转入冰箱冷藏中 ， 放一两个月没问题 。
7、夹馍、拌饭、卷饼最合适 ， 尤其吃面条的时候 ， 用干净的勺子 ， 舀入两勺牛肉酱 ， 搅拌均匀 ， 味道那叫一个绝 ， 鲜香美味 ， 酱香浓郁 ， 香辣可口 ， 味道纯正 。
技巧总结1、制作牛肉酱的时候 ， 牛肉香菇可以多放一些 ， 自家吃别舍不得 ， 外面买的一瓶牛肉酱 ， 总共才几个牛肉粒 ， 选用前腿肉 ， 可以适当多放一些 ， 真材实料 。
2、炒牛肉酱的过程中 ， 尽量使用小火 ， 注意别糊了 ， 持续多搅拌一会儿 ， 大概七八分钟就可以了 ， 油可以多倒一些 ， 油多了不容易坏 ， 保质期也长久 。
3、吃不完的牛肉酱 ， 可以装入玻璃瓶中保存 ， 放一两个月不会坏 ， 没有添加剂和香精 ， 可以放心大胆地吃 。
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