推荐做法：【番茄煨牛腩】
1.牛腩500克切成丁；大葱切成段；生姜切成片；准备香料：八角、白芷、干辣椒和青花椒；番茄洗干净以后打上十字花刀 ， 放入开水中烫2分钟 ， 去皮去蒂切成小块；一把小葱切成葱花备用 。
2.起锅烧水 ， 凉水下入牛腩 ， 加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥 ， 煮出牛腩中的血水和杂质 ， 水烧开以后打去浮沫 ， 煮至没有杂质溢出 ， 捞出冲洗干净控水备用 。
3.锅内烧油 ， 油烧热以后倒入葱姜等香料 ， 小火翻炒1分钟 ， 等到香料微黄色时倒入牛腩翻匀 ， 加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料 ， 再加入没过牛腩的清水炖40分钟 ， 挑出牛腩控出汤汁 。
锅内再烧油 ， 油烧热以后放入少许葱花爆香 ， 把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟 ， 加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀 ， 从锅边淋入适量清水 ， 再加入少许老抽 ， 番茄汤烧开以后 ， 把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟 ， 然后转大火收汁 ， 汤汁收浓以后即可装盘 ， 最后撒一点葱花即可 。
三、牛腱子牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉 ， 有肉膜包裹 ， 肉里藏着筋 ， 硬度适中 ， 嚼起来艮啾啾的 ， 纹路清晰有规则 ， 最适合用来做卤味 。
推荐做法：【酱牛肉】
【牛肉|买牛肉，内行人专挑“这6个部位”，都是牛肉精华，以后别买错】1.准备适量牛腱子肉先把外层的筋膜打掉 ， 再把牛肉拆成大块 ， 然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上 ， 中途一定要勤换水 ， 把牛肉中的血水泡出来 ， 最好是一个小时换一次水 。 牛肉浸泡至发白 ， 将血水基本上全部泡出 ， 再把它清洗几遍 ， 使劲地挤压充分去除血水 ， 然后把牛腱稍微改一下刀切成大块 。
2.准备香料桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷全部放在盆中 ， 淋入一些高度白酒把香味激发出来 ， 再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟 ， 去除香料的苦涩味 ， 香料泡好以后用清水冲洗干净 ， 用纱布袋把这些香料装住做成料包 。
3.碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀 ， 再淋入一点白酒增加醇香的口感 。
4.一把香菜拍散切成段 ， 半根胡萝卜切成也拍一下 ， 半个洋葱切成细丝 ， 芹菜切成段 ， 大葱拍拍切成段 ， 生姜切成片也拍拍全部放在一起备用；再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味 ， 然后全部倒入牛肉中 ， 再加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉 ， 然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均匀 。
5.这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩 ， 撒入一些白糖增加鲜甜味 。 充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上 。
6.锅内加入两勺猪油 ， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁炸出香味 ， 再倒入一罐啤酒 ， 往锅中多加一些水 ， 开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来 ， 5分钟以后打去锅中的料渣 。
7.把卤汤盛放在桶锅里面 ， 放入香料包、倒入准备好酱汁和糖色 ， 再放入几个栀子上色 ， 然后把腌好的牛肉放进去 ， 牛肉一定要开水下锅 ， 而且卤汤的量要盖住牛肉 ， 这样卤出来口感才均衡 ， 不会发柴发干 。
8.再放入一把冰糖增加回味 ， 适量的食盐调底味 ， 开大火多炖一会 ， 把料包的香味炖出来 ， 然后转为小火焖煮40分钟 ， 最后淋入高度白酒继续焖至汤汁自然冷却 ， 美味即成 。
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