四、肥牛肥牛肉片一般肥瘦相间 ， 这是因为肥牛是一种再加工的肉类 ， 将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来 ， 然后经过压实冷冻之后所得的肉片形态 ， 但是却因为口感很好被年轻人喜爱 。
推荐做法：【金汤肥牛】
1.一盒肥牛备用；一把金针菇去根打散；一把龙口粉丝泡发；一根青线椒切成圈；一把小米辣切成圈；一根大葱切成葱花；一块生姜切成片；一把大蒜一部分切成片 ， 一部分切成末；适量泡椒切成段；一个小盆中挖入两勺蛋黄酱；一把小香芹切成段 。
2.起锅烧水 ， 加入食用油和食盐搅匀 ， 下入芹菜水开后下入金针菇 ， 最后倒入粉丝烫一下捞出摆在盆底；然后再烧水下入肥牛焯至变色后捞出 。
3.起锅烧油 ， 下入葱花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味 ， 加入白醋和蛋黄酱翻匀后 ， 加入清水、鸡粉、食盐、白醋、生抽搅拌均匀 ， 煮3-4分钟捞出料渣 ， 然后勾出水淀粉煮至浓稠 ， 下入肥牛 ， 水开后倒出 ， 放上辣椒圈、蒜末、白芝麻 ， 浇上热油激发出香味 ， 美味即成 。
五、牛骨牛骨里面含有很多的钙元素和蛋白、骨髓 ， 熬制出来的汤营养丰富 ， 经常食用能可以滋养身体 ， 尤其是对于骨质疏松的老人以及需要补钙的人群相当的适用 。
推荐做法：【卤牛骨】
1.牛骨先放入水中浸泡几小时 ， 去除里面的血水减轻腥味 ， 中途最好换个两三次水；然后准备香料：草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香叶、两个黄栀子上色用、阳春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陈皮和几个干辣椒 ， 用热水泡泡去除里面的苦涩味 ， 再将大葱、生姜、洋葱片、芹菜段装到纱袋里 ， 泡好的香料也倒进去备用 。
2.锅中加入清水 ， 倒入一勺糖色 ， 再把料包放进去 ， 加入两勺生抽、适量食盐、高度白酒、一把冰糖、小半勺醋和一勺牛油 ， 然后盖上盖大火熬30分钟 。
3.再烧一锅清水淋入高度白酒 ， 把浸泡好的牛骨头捞出来 ， 凉水下锅小火慢煮 ， 打出血沫子 ， 水开后汆3-4分钟 ， 然后把骨头捞出来 ， 用清水把上面的血沫冲干净 。
4.焯过水的牛骨倒入卤汁中 ， 盖上盖小火卤个40分钟即可 ， 软烂鲜香、一碰脱骨 ， 料包可以重复使用两三次 。
六、牛肚牛肚即牛胃 ， 都说牛有四个胃 ， 其中毛肚最受人们的喜爱 ， 很多人喜欢毛肚脆脆的口感 ， 用来涮火锅最佳 。
推荐做法：【爽口牛肚】
1.准备400克牛肚泡在清水里备用；两张千张切成丝；一根大葱白切成细丝；半个青椒去籽后切成细丝；一个红尖椒去籽切成细丝；适量大蒜拍扁切成碎末；一块生姜切成碎末；一根大葱切成圈；碗中加入花椒5克、干辣椒10克 。
2.锅内烧水 ， 温水放入千张焯水1分钟左右 ， 捞出锅中的浮末煮出豆腥味 ， 然后捞出千张放在盘中垫底；水再次烧开后倒入一勺料酒 ， 然后放入牛肚焯水 ， 倒入料酒可以给牛肚去腥 。 焯水10秒后迅速捞出 ， 牛肚与千张一起放在盘中 。
3.锅内烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味 ， 然后加入适量清水、老抽、蚝油、生抽、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香迅速搅拌均匀 ， 然后淋上芝麻香油 ， 捞出汤汁中的料渣 ， 把汤汁浇在牛肚和千张上面 ， 再撒上葱丝和青红椒丝使颜色更加好看 。
4.最后 ， 锅中加入少许植物油 ， 把油烧至七成热 ， 把油浇在葱丝和青红椒丝上面 ， 美味即成！
推荐阅读
- 鳜鱼|冬天买鳜鱼时，选“大肚子”还是“小肚子”？差别挺大，建议了解
- 猪肉|买猪肉，内行人专挑“这4个部位”，肉质好口感佳，以后别买错了
- 酱油|酱油为啥要分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂之后再买，不吃亏
- 红烧牛肉|天冷建议中老年人：要多吃五种“扶阳食物”，增强体质温暖过冬天
- 牛肉|生牛肉40元一斤，而外卖平台上的熟食牛肉才25元一斤，靠谱吗？
- 辣椒|吃在大连-牛肠牛心牛肺牛肉丸牛筋，还有最灵魂的白萝卜~
- 牛肉|冰箱内存放了一年的肉，拿出来还能接着吃吗？实话告诉你
- 牛肉|剩下的烤鸭加热有哪些注意事项？
- 牛肉|年纪大了要忌嘴？建议：50岁以后，“3多吃3不吃”，安稳过寒冬
- 四川省|初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！