|餐饮老板：说倒闭就倒闭，曾经的排队也拯救不了这家店
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办公室楼下前段时间开了一家比较有特色的店 ， 好像是叫盘盘麻辣烫 。 一个快餐店 ， 比较小 ， 不过装修是很新潮的 ， 开业的时候吸引了不少年轻人 ， 听一个同事说他就充值了几百钱 ， 活动力度挺大 ， 相当于五折 ， 那几天天天去吃 ， 然后吃完就没有再去了 。
我们有一天加班也去试了一下 ， 店比较小 ， 前厅就只有一个服务员 ， 选菜的时候按照一盘盘算的 ， 有一些一盘十几块钱 ， 感觉起来就比较贵 。 点完餐大概等了十几分钟才上菜 ， 也就是说做菜时间就要十几分钟 。 算起来算是比较久的了 。 我们点完就看到他已经在做了 。
上菜的形式还是比较独特 ， 在别的地方就不知道 ， 在广州这边还是第一次这么吃 ， 东西全部放在盘子里 ， 然后把孜然料和辣椒粉也放在盘子里 ， 让你自己去蘸 。 感觉有点像印度人的吃饭方式 。
产品的味道只能说是一般 ， 吃的都是辣椒面的味道 。 三十几块钱才能吃到肉 ， 二十几块钱就只有面饼 ， 青菜和豆腐等豆制品 。 在这边的商圈不算很贵 ， 也不算便宜 。 同一条街有十几块钱的快餐饭和粉面跟他竞争 ， 所以感觉起来没有那么优惠 。
一起吃饭的同事也说性价比不高 ， 尝一下就可以了 。 然后就没有再去过了 ， 之后路过的时候 ， 人就少了很多 。 有时候到周末七八点的时候 ， 这家店就准备收档了 ， 店里一个顾客也没有 。 想想之前都还排队 ， 确实差异有点大 。
昨天上班的时候就看到这家店贴了旺铺转让的信息 ， 店面灯箱还是新的 ， 没想到这么快就撑不住了 ， 前前后后算起来 ， 大概也就开业接近半年的时间 。 跟这条街其他倒闭的店周期也差不多 。 整条街都是做吃的 ， 很多新店在这边都撑不过六个月 ， 有一些基本三个月就结束了 。
很多餐饮老板心里都有一个认知 ， 就是开业一定要火爆 。 这个是没有问题的 ， 但可能更多地思考点应该放在如何经营才能让这家店存活下去 ， 然后赚到钱 ， 这才是开店的唯一目的 。 而不是追求火爆 。
【|餐饮老板：说倒闭就倒闭，曾经的排队也拯救不了这家店】追求火爆很容易让餐饮老板陷入一个僵局 ， 就是生意好 ， 就觉得自己的产品没问题 ， 服务没问题 ， 价格没问题 。 而将问题点转移到可能没有做广告上 。 然后就疯狂砸广告 ， 却没想想顾客为啥不愿意再回购了 。
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