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诞生于沙漠戈壁之上的大盘鸡 ， 沿着公路走出了新疆 ， 传至大江南北 ， 它没有悠久的历史 ， 也没有名人的加持 ， 是许多的普通人的喜爱让它的味道越变越美 。
鸡肉经过先炒后炖 ， 吃起来香辣鲜嫩 ， 弹而不柴 ， 原本平凡的土豆也因浸满了那浓郁鲜香的汤汁而令人惊艳 ， 满满一大盘端上桌 ， 量足味美 ， 瞬间幸福感爆棚 ， 迫不及待的想要夹上一块送入口中 。
很多人在家做这道菜的时候 ， 总感觉没饭店里做的好吃 ， 这其实还是鸡肉没处理好 ， 鸡肉本身鲜香 ， 但一定要把鸡肉的“腥味”给去干净 ， 炒出来才会好吃 ， 今天用“大盘鸡”的制作方法为例子 ， 和大家分享一下炒鸡肉时候的窍门 ， 记住“1泡2多放” ， 鸡肉不腥味道香 。
喜欢吃大盘鸡的朋友可以学着做 ， 在家就能吃到正宗地道的大盘鸡 ， 滋味浓郁、辣中有香 ， 比外面卖的还好吃 。
新疆大盘鸡所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精
1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍 ， 放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟 ， 去除血水洗净 。 准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用 。
小窍门：鸡肉买回来想不腥 ， 记住一定要先浸泡一会 ， 去除掉鸡肉中的血水 ， 清洗干净一些多余的油脂 。
2、土豆洗净削皮 ， 切成滚刀块 ， 洋葱同样切块 ， 青红椒洗净 ， 去蒂去籽后斜刀切段 。 另将一根大葱全部切段 ， 一头大蒜去皮切片 ， 两块生姜去皮切片 ， 一把干辣椒加水浸泡 。
3、炒锅倒入宽油 ， 放入适量白砂糖用中小火炒成糖色 ， 倒入鸡块煸炒三分钟左右 ， 将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色 。
4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒 ， 加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料 ， 翻炒出香味 ， 加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味 。
【饺子|炒鸡肉时，记住“1泡2多放”，鸡肉不腥味道香，教大盘鸡做法】窍门2：花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用 ， 能很好的去除掉鸡肉的腥味 ， 增加鸡肉的香味 ， 炒鸡肉时记得多用这两种调味料 。
花椒的价格相差的非常多 ， 因为用的少 ， 很多人也不在意 ， 四川大红袍在我们这菜市场都是七八块一两 ， 网购只要三四块 ， 差的很多 ， 现在我基本都网购这些调味料 ， 原产地的质量也好 ， 价格还便宜 ， 顺便推荐给大家 。
5、锅中倒入足量的开水 ， 没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右 。 将土豆块倒入锅中 ， 继续盖锅盖炖煮10分钟 。
6、土豆炖熟后 ， 将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生 ， 用大火收汁即可出锅装盘 。
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