——老井说——许多朋友在做炒鸡或是炖鸡时 ， 为了去腥会先焯一遍水 ， 其实如果用的是质量比较好的鸡肉 ， 如土鸡、走地鸡等 ， 完全不用焯水 ， 只需要用清水加盐抓揉浸泡出血水即可 ， 这样鸡油能被保留住 ， 做出来的鸡肉很嫩很香 ， 吃起来也不会腥 。 如果用的是不那么新鲜的冷冻鸡肉 ， 则建议先焯一遍水去腥 ， 再炒或炖口感会更好一些 。
大盘鸡在家中做好后 ， 除了配米饭 ， 也可以准备皮带面、粗面或是宽粉 ， 煮熟后拌进汤汁中吃起来更有滋味 ， 也可以提前买上一两个烤好的大馕 ， 掰成块蘸着汤汁 ， 配着鸡肉一起吃 。
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