|土豆炖排骨这样才是正确的做法，土豆软糯而不烂，美味可口特下饭
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【|土豆炖排骨这样才是正确的做法，土豆软糯而不烂，美味可口特下饭】天气冷的时候 ， 炒菜很容易变凉 ， 这时候最适合炖菜 。 土炖烧排骨是一道非常有地方特色的美味佳肴 ， 以黄心土豆和猪排骨为主要食材 ， 用适当的方法烹制而成 ， 土豆软糯排骨滑嫩 ， 营养又美味可口 ， 看着就有食欲 ， 还非常下饭 。
土豆炖排骨食材简单 ， 虽然是炖菜但所用时间比较短 ， 排骨炖上半个小时就已经非常软烂了 ， 如果想吃得有筋道一点的话 ， 就适当的炖个20分钟左右就行了 。 具体做法如下：【主要食材】：排骨2根 ， 黄心土豆1个（个头大一点的） ， 食用油适量
【配料及调味料】：香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、红辣椒1个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、生抽1勺、酱油1勺 ， 食盐、白糖适量
做法步骤：
1、准备好所有食材 。 排骨用温水洗净 ， 斩成小段 ， 再用清水浸泡起来待用 。 土豆洗净削去皮 ， 切成小块也用清水浸泡起来 ， 因为土豆含有大量淀粉 ， 暴露在空气中容易变黑 。 红辣椒洗净去蒂 ， 切成小段；生姜去皮切成姜丝；大蒜拍碎剁成蒜末；香葱洗净切成葱段；桂皮、香叶用水冲洗一下 ， 都装起来备用 。
2、锅里添加适量清水 ， 把排骨从清水中捞起来放入锅中焯水 ， 加1勺料酒、少许葱段大火烧开煮3分钟左右 ， 撇去面上浮沫 ， 捞起来用温水冲洗干净 ， 沥干水分待用 。
3、锅里倒入适量食用油 ， 油量比平时稍多一点 ， 烧至四成油温后 ， 把控干水分的土豆放进去煎一下 ， 5分钟左右 ， 煎至土豆表面变色即可 ， 用漏勺舀出来控油待用 。
4、锅里留一些油 ， 多一点没关系 ， 但不要太多以平铺锅底为宜 ， 烧热后放入姜丝、辣椒段、大蒜末、香葱段、生抽、酱油和白糖 ， 小火翻炒 ， 炒出糖色香味 ， 别炒糊了 。 两分钟后放入排骨 ， 大火快速翻炒 ， 直到把排骨里的油逼出来 ， 排骨变色后 ， 加入适量温水淹盖过排骨 ， 盖上锅盖用大火炖煮 ， 时间20分钟左右 ， 此时汤汁所剩无几了 。
5、不要等到排骨里的汤汁煮干了 ， 当汤汁所剩不多时 ， 就把煎过的土豆倒进去 ， 放入香叶和桂皮充分翻炒均匀 ， 然后再度添水没过所有食材 ， 盖上锅盖炖煮10分钟左右 ， 最后加适量食盐调味 ， 即可出锅装碗 。 撒上葱花 ， 土豆炖排骨就做好了 。温馨提示：
1 ， 炒排骨时加香料炒更能入味 ， 因为有酱油所以不必放盐 。 炖煮的时候水量不宜太多 ， 汤汁才易收干 。
2 ， 食盐调口味一定不要放得太早 ， 会影响口感 ， 因为排骨的肉质会变得又老又柴 。
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